Блинчики с печенью – это любимое лакомство многих, однако, часто одна и та же проблема портит удовольствие: начинка выходит слишком сухой. В результате, приходится спасать ситуацию сметаной или подливкой. Но что если можно сделать начинку такой, что она будет в меру мягкой, сочной и даже напоминающей паштет? В этом рецепте расскажем, как изготовить идеальные блинчики с печенью, которые не только прощают ошибки, но и приятно удивляют вкусом.
Подготовка теста
Для начала необходимо приготовить тесто. В просторной миске разбить 3 яйца, добавить 1 чайную ложку соли и 2 столовые ложки сахара, тщательно перемешать до однородной массы. Постепенно влить 500 мл молока, затем просеять 1,5 стакана муки, тщательно мешая, чтобы избежать комков. Оставить тесто на 20 минут для отдыха. Перед жаркой добавьте 2 столовые ложки растительного масла для улучшения консистенции.
Приготовление начинки
Далее переходим к начинке. Возьмите 600 г куриной печени, промойте и отварите в подсоленной воде около 10 минут после закипания. Не стоит переваривать – как только печень станет светлой внутри, она готова. Затем охлаждайте. Пока печень остывает, очистите 400 г кабачка от семян и нарежьте его соломкой. Обжаривайте на сильном огне с небольшим количеством растительного масла, пока не испарится лишняя влага. Важно: не тушите, иначе получите кашу вместо начинки. После того как кабачок немного подрумянится, добавьте 1 мелко нарезанную луковицу и 1 натертую морковь, и продолжайте обжаривать до мягкости.
Финальные штрихи
Когда кабинеты готовятся, закручивайте их через мясорубку вместе с остывшей печенью. Затем посолите по вкусу и тщательно перемешайте. Начинка получится однородной и пластичной, с сохранением формы, но при этом сочной. Теперь можно собирать блинчики: на каждый блин выкладывайте 1 столовую ложку начинки, аккуратно заворачивайте. Такие блинчики можно подавать сразу, обжаривать до хрустящей корочки или замораживать, они отлично переносят разогрев. Соус не требуется: начинка уже сама по себе очень сочная и насыщенная.
