Сахарная помадка — это удивительное и универсальное покрытие для кондитерских шедевров, которое не требует использования яиц и желатина. Этот белоснежный крем идеально подходит для покрытия тортов, куличей и разнообразной выпечки, придавая им нарядный вид. Его текстура не липнет к рукам и хорошо застывает, обеспечивая не только привлекательный внешний вид, но и отличный вкус. Также стоит отметить, что такой десерт можно хранить в холодильнике до двух месяцев, что позволяет готовить её заранее и использовать по мере необходимости.
Ингредиенты для сахарной помадки
- Сахар — 300 г
- Вода — 100 мл
- Лимонный сок — 1 ч. л.
Процесс приготовления: шаг за шагом
Вначале в сотейник с толстым дном добавляют сахар и наливают воду. Важно использовать мелкокристаллический сахар — это поможет в достижении идеальной консистенции. Сотейник ставят на маленький огонь и аккуратно помешивают до полного растворения сахара. Следите за тем, чтобы сахар не начал карамелизоваться — в случае закипания не дайте смеси перейти к следующему этапу.
Когда смесь начнет закипать, необходимо удалить пенку и смыть остатки сахара со стенок с помощью мокрой кисти, чтобы избежать кристаллизации. После закипания варите сироп в течение 5–7 минут, не помешивая. Определить готовность можно по температуре: она должна достичь 114-115°C. Не забудьте про тест на мягкий шарик: капля сиропа, опущенная в холодную воду, должна складываться в мягкий шарик.
Когда сироп готов, добавьте лимонный сок, не перемешивая. Затем охладите его, опустив кастрюлю в холодную воду и аккуратно помешивая. После остывания до 40°C, переложите сироп в другую посуду и начните взбивать его миксером на средней скорости. В процессе он станет густым и белым, но не перебивайте, чтобы не превратить его в слишком плотную массу.
