На первый взгляд, сварить картошку кажется задачей простейшей, однако никто не отменял тонкости этого процесса. Правильный способ варки картофеля может сильно повлиять на его вкус и питательные свойства. Вопрос о том, в какой воде лучше готовить картошку — в холодной или горячей, вызывает споры даже среди опытных хозяек. Рассмотрим это подробнее.
Варка картошки для пюре: холодная или горячая вода?
Готовя картошку для пюре, многие повара предпочитают класть нарезанные клубни в кипящую воду. Это не просто привычка: такая методика позволяет сохранить больше питательных веществ и избежать потери вкуса. К примеру, если использовать крахмалистые сорта картофеля, они разварятся быстрее, что значительно упростит процесс приготовления пюре.
Время варки для пюре составляет примерно 20 минут. Готовность картошки можно проверить: если вилка без труда входит в кусочек, значит, он готов.
Как варить картошку в мундире
Картошку в мундире считают одним из самых полезных способов приготовления – ведь не очищая ее от кожицы, можно сохранить ценные минералы, такие как калий. В этом случае картофель лучше всего помещать в холодную воду, так чтобы она покрывала клубни на 3 см. Такой подход позволяет избежать трещин на поверхности овоща.
Лучше всего использовать картошку с невысоким содержанием крахмала, это поможет избежать разваривания. Кроме того, добавление столовой ложки уксуса в воду поможет сохранить целостность клубней во время готовки.
- Для средней картошки время варки составляет 30-40 минут, а для мелкой – около 25 минут. Проверка готовности осуществляется с помощью зубочистки: она должна легко проходить сквозь клубень.
- Для оптимального результата рекомендуется использовать кастрюлю с толстым дном, готовить в минимальном объеме воды и не забывать о соли, которую лучше добавить в начале.
Интересный факт: чтобы определить, сколько крахмала в картофеле, достаточно разрезать клубень и сложить его половинки. Если они слипнутся – картофель крахмалистый, если нет – низкокрахмальный.
