Баклажаны и капуста – это популярные овощи, которые можно закатать в банки и наслаждаться ими круглый год. Этот рецепт не только прост в исполнении, но и позволит сохранить разнообразие вкусов, доставляя удовольствие в холодные зимние вечера.
Ингредиенты для приготовления
- Капуста – 1 кочан
- Баклажаны – 1-2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Сладкий перец – 1-2 шт.
- Чеснок – 1 головка
- Перец чили – по вкусу
- Соль – 1 ст. л.
- Сахар – 1 ч. л.
- Уксус – 50 мл
- Растительное масло – 100 мл
- Зелень (петрушка) – по желанию
Пошаговый процесс
Сначала готовим капусту. Удалите верхние листья и аккуратно нашинкуйте белую часть на длинные соломки до 8 см. Поместите капусту в большую посуду, добавьте ст. л. соли и хорошо помните, чтобы она пустила сок.
Баклажаны нарезайте кубиками (примерно 2 см), а затем бланшируйте в кипящей воде с добавлением оставшейся соли около 5 минут. Удобно делать это порциями, чтобы овощи не слипались. После бланширования откиньте баклажаны на сито, чтобы полностью стекла вода.
Морковь натрите на терке или нарежьте тонкими кружками, а сладкий перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Чеснок нарвите и слегка раздавите ножом, чтобы потом легко освободить от кожицы. Праздничный акцент придаст острый перчик чили: обязательно наденьте перчатки, разрежьте его и удалите семена, после чего нарежьте на маленькие кусочки.
Соедините все нарезанные овощи в большой миске. Добавьте промытую и нарезанную зелень, приправьте смесь сахаром, добавьте горошины перца, уксус и растительное масло. Тщательно перемешайте руками, предварительно надев перчатки. Укройте емкость крышкой и оставьте на пару часов при комнатной температуре, чтобы овощи мариновались.
Подготовка к консервации
Перед закаткой подготовьте банки: тщательно вымойте их с содой и просушите. Перемешайте овощи еще раз и разложите по стерилизованным банкам, равномерно распределяя соус. В большой кастрюле выложите на дно полотенце, установите банки и налейте горячую воду до уровня «по плечики» банок. Накройте крышками и стерилизуйте на среднем огне 15-20 минут.
После стерилизации закрутите банки, переверните их и укутайте для остывания. Так вы сохраните любимый аромат лета на долгие зимние месяцы!
