Когда дело доходит до выпечки, важна не только начинка, но и тесто. Эти рогалики показывают, что главным секретом великолепной домашней выпечки является именно правильно приготовленное тесто. Оно получается мягким и нежным, и даже без сложных добавок вкусовые качества остаются на высоте. Попробовав этот проверенный рецепт, многие смогут пересмотреть свое представление о сдобе.
Ингредиенты для теста
Чтобы сделать идеальные рогалики, понадобятся следующие продукты:
- Пшеничная мука — 650-700 г (примерно 5,5 стаканов объемом 250 мл)
- Сахар — 150 г
- Теплое молоко — 200 мл
- Свежие прессованные дрожжи — 20 г (либо 7 г сухих быстродействующих)
- Яйца — 3 шт.
- Сливочное масло — 150 г (растопить и остудить)
- Соль — 0,5 ч. л.
Приготовление
Прежде всего, отмерьте 150 г сахара и 700 г муки. Из этой порции отделите 2 ст. л. муки и 1 ст. л. сахара. Соедините их с дрожжами и теплым молоком, тщательно перемешайте и оставьте в тепле на 15-20 минут для активации. Это позволит опаре "ожить" и покрыться пузырьками.
Когда опара подойдет, добавьте из оставшейся муки 1 стакан, перемешайте и дайте постоять еще 15 минут. Затем взбейте 3 яйца с оставшимся сахаром и влейте в опару растопленное масло и желтковую смесь. Перемешайте до однородности.
Постепенно добавляйте оставшуюся муку, но следите, чтобы тесто не стало слишком плотным, возможно, понадобится не вся мука. Замесите мягкое тесто и оставьте его подниматься на 40 минут в тепле.
Подошедшее тесто разделите на 3 равные части, раскатайте каждую в пласт и нарежьте на треугольники. Внутрь положите начинку на ваш выбор — вареное сгущенное молоко, нутеллу или вишневое повидло. Закрутите рогалики и оставьте их на расстойку на 15-20 минут перед выпечкой.
Тем временем приготовьте сладкую крошку: перемешайте 10 г холодного сливочного масла, 3 ст. л. муки и 2 ст. л. сахара. Перед выпечкой рогалики смажьте взбитым яйцом с молоком и обильно посыпьте крошкой. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 20-25 минут до золотистого цвета. Готово!
Полезные советы
- Не спешите добавлять всю муку сразу, лучше вводить ее постепенно.
- Проверьте свежесть дрожжей по их запаху.
- Журналируйте все детали — это поможет добиться идеального результата в следующий раз.
Тесто действительно получится нежным, а рогалики будут радовать своим вкусом и ароматом. Готовьте с удовольствием, и пусть домашняя выпечка станет настоящим праздником!
