Шашлык не только требует мяса, но и обязательно овощей и зелени, которые создают гармоничное сочетание. Каждый опытный шашлычник знает: жареный белок лучше всего сочетать с легкими, свежими блюдами, будь то нарезанные на столе овощи или полноценные салаты, полные сока и вкусов.
В связи с популярностью шашлыков, команда шефов-мясников разработала специальные салаты, которые идеально подходят к различным видам шашлыка. Рассмотрим четыре вида мяса: свинину, баранину, курицу и говядину.
Шашлык из говядины и салат с печеным картофелем
По словам Рустама Даутова, шефа алкобуфета "Шашлычная", идеальный салат должен дополнять вкус сочной говядины, особенно если речь идет о мраморной. Чтобы сбалансировать богатство жира и белка, к мясу идеально подойдет печеный картофель. Это можно сделать с помощью следующей комбинации:
- 50 г микса шпината, латука и корна;
- 40 г помидоров (рекомендуются черри или узбекский томат "биф");
- 80 г печеного картофеля.
Заправка состоит из яйца, дижонской горчицы, растительного масла и натурального йогурта, что создаст нежную эмульсию и связующий элемент всех ингредиентов.
Шашлык из курицы и салат с молодым сыром
Для шашлыка из курицы Рустам предлагает салат с яркими фруктовыми нотами. Основные компоненты включают:
- 60 г шпината;
- 30 г радиккьо;
- 40 г молодого сыра (например, моцареллы);
- 50 г слегка припущенных кабачков.
Заправка представляет собой смесь апельсинового сока, тертого имбиря, брусники и апельсинового ликера, что придаст салату насыщенный вкус и аромат.
Шашлык из свинины и зеленый салат
Сергей Волконенков, шеф-повар ресторана "Воронеж", предлагает легкий зеленый салат к свинине, который поможет сбалансировать тяжелое мясо. Рекомендуемые ингредиенты:
- 50 г огурца;
- 50 г авокадо;
- 35 г салата-латука;
- 20 г стручков зеленого горошка.
Заправка состоит из оливкового и кунжутного масла с добавлением лимонного сока и меда. Всё смешивается до однородной консистенции, что придаёт салату свежесть.
Выбор салата зависит от вида шашлыка, и каждый из предложенных вариантов идеально дополнит мясо, сделав трапезу вкуснее и разнообразнее.
