Когда речь заходит о новогоднем застолье, одним из главных блюд безусловно является селедка под шубой. Это любимое лакомство стало не просто закуской, а настоящим культурным к?dом, ассоциирующимся с праздниками, как мандарины и новогодние фильмы. Но как появилась эта кулинарная классика, и почему она носит такое интересное название?
Как родилась идея слоями
Истоки моды на слоеные салаты начинается еще в XIX веке. В купеческих домах и трактирах любили сочетать разнообразные вкусы в одном блюде: соленое, сладкое и жирное. Доступная круглый год селедка хорошо подходила для решения этой задачи, а овощи — картофель, морковь и свекла — добавляли питательности. Каждому слою приписывалось свое назначение: сгладить соленость рыбы и придать блюду праздничный вид. К началу XX века в русской кухне уже существовали подобные компоновки, поэтому «шуба» стала логичным развитием кулинарных тенденций своего времени.
Легенда о трактирщике и Ш.У.Б.А.
Одна из самых популярных версий о происхождении блюда связывает его с 1918 годом. Якобы один предприимчивый трактирщик поручил повару создать закуску, которая бы «примирит классы» в стране. Селедка символизировала «народную кухню», свекла — «революционное красное знамя», а белый соус — «мир». Легенда также стала известна благодаря расшифровке акронима Ш.У.Б.А. как «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема», но историки не находят под эту версию серьезных подтверждений. Тем не менее, данный миф создал вокруг блюда определенный идеологический ореол.
Эволюция рецепта
С течением времени селедка под шубой претерпела множество изменений:
- Первоначально салат готовили с бочковой селедкой и сметаной. Современный майонез стал популярным лишь после войны, придавая блюду однородную текстуру.
- Региональные вариации: на севере встречается «белая шуба» без свеклы, а в Прибалтике добавляют яблоко для свежести.
- В советские годы рецепты закрепились в кулинарных справочниках, что сделало блюдо истинным символом праздника.
Сегодня селедка под шубой представляет собой неотъемлемую часть новогоднего меню, сохраняя свою уникальную структуру и вкус, а также вдохновляя новые поколения на эксперименты с составом и подачей, пишет канал.
