Китайская кухня часто ассоциируется с жаркими блюдами, но за пределами воков и сковородок скрывается удивительный мир свежих и простых закусок. Один из ярких примеров — Лян Бань Цай, холодные закуски, которые идеально подходят для жаркого лета. Эти блюда не требуют кулинарной магии, но щедро насыщены вкусом. В центре этого гастрономического опыта находится универсальная заправка, которая придаст любому блюду китайский акцент, пишет канал.
Что подразумевается под «салатом» в китайской кухне?
Это не традиционный «салат» с айсбергом и курицей. Китайцы считают «салатами» холодные закуски — Лян Бань Цай. Они легко готовятся в домашних условиях и популярны в уличных кафе и различных ресторанах. Помидоры, огурцы, грибы и лапша часто превращаются в удивительные комбинации, заправленные яркими соусами.
Основные ингредиенты универсальной заправки
Эта заправка — основа для множества блюд и ее легко приготовить.
- Ароматическая база
4 зубчика чеснока (измельчить)
3 ломтика имбиря (измельчить)
1 стебель зелёного лука (разделить на белую и зеленую части)
3 чили перца (по желанию)
1 ст. л. сычуаньского перца
- Соусовая часть
3 ст. л. растительного масла
1.5 ч. л. сахара
2 ч. л. темного рисового уксуса
2.5 ст. л. светлого соевого соуса
1 ч. л. устричного соуса
1/2 ч. л. кунжутного масла
1/4 ч. л. соли
1/4 ч. л. смеси «Пять специй»
1 ст. л. свежей кинзы (измельчить)
Пошаговая инструкция по приготовлению соуса
- В жаропрочной миске разместить чеснок, имбирь, белую часть лука и чили. Не объединяйте в одну кучу.
- В сотейнике разогреть растительное масло с сычуаньским перцем на небольшом огне около 10 минут. Масло должно стать вкусным, но не перегревать перец.
- Убрать перец, довести масло почти до дымка и аккуратно залить ароматическими ингредиентами. Это вызовет шипение, очень похожее на звук вок-кухни.
- Добавить сахар, уксус, соевый и устричный соусы, кунжутное масло, соль и смесь Пяти специй. Тщательно перемешать.
- В завершение добавить зелёную часть лука и кинзу. Если соус готовится заранее, лучше добавить эти ингредиенты перед подачей.
Заправка отлично сочетается с разнообразными овощами, лапшой и морепродуктами. Например, она гармонично подходит к брокколи, цукини или стеклянной лапше. Попробуйте экспериментировать с ингредиентами и наслаждайтесь китайскими блюдами у себя дома!
