Как правильно квасить капусту: секреты от уфимской хозяйки

Капуста удивительный продукт, который может украсить любое блюдо и поднять настроение. Как гласит народная мудрость, капуста не пуста и сама стремится в уста!

С этим универсальным овощем приготовление вкусных щей, борщей или винегрета становится легким и приятным занятием. Его можно запекать, жарить, делать котлеты или ленивые вареники разнообразие блюд просто поражает. Интересно, что капуста уже в первом веке нашей эры была популярна в Древнем Риме, а в России ее начали культивировать с XVI века, пишет Газета Республика Башкортостан.

С развитием интернета изучение рецептов стало проще. Молодые хозяйки, по сравнению с предыдущими поколениями, охотнее обходятся без записных книжек. Однако мало кому не интересно узнать секреты приготовления от старших. Это удалось сделать в выходные, когда разговор устойчиво завертелся вокруг квашения капусты с доброй знакомой Ольгой Поляковой из Уфимского района, чьи советы уже знакомы читателям.

Тонкости квашения капусты

Квасить капусту кажется простым занятием, но есть свои нюансы, делится Ольга. Я пришла к выводу, что делать это лучше в хорошем настроении и в дни новолуний. Для квашения идеально подходят сладкие и сочные сорта, такие как Слава или Каменная голова. Куда важнее и посуда: она должна быть качественной, лучше эмалированной или трехлитровой банкой.

Используйте специальную шинковку с двумя лезвиями. На 5 кг нашинкованной капусты добавляйте четверть стакана только тертой моркови. Учтите, избыток изменит цвет и вкус. Важно также использовать 100 граммов обычной каменной соли без йода. Если выбрали 20-литровую кастрюлю, между слоями мякоти можно уложить порезанные дольки капусты для любителей цельных кусков. Хорошо добавить несколько антоновских яблок и немного клюквы.

На протяжении трех дней капуста должна находиться в тепле, полностью покрытая соком. В этот период ее следует прокалывать для удаления воздуха и исключения горечи. Завершив процесс, капусту можно перенести в погреб.

Приятного аппетита!