Заливной гусиный огузок и голландские нитки: исторический рецепт на каждый день
В меню на 20 ноября 1875 года представлено множество кулинарных находок. Среди них удивительный заливной гусиный огузок. Задумались о его приготовлении? Откроем этот кулинарный секрет.
Сегодня экскурсия по страницам книги Е.А. Авдеевой "Полная поваренная книга русской опытной хозяйки" приведет нас к традиционным рецептам.
Приготовление заливного гусиного огузка
Что такое огузок? Это тазобедренная часть гуся. Для начала необходимо отварить кости до мягкости: затем процедить бульон, добавив луковицы и, по желанию, нарезанные телячьи ножки. По истечении времени, в бульон следует внести крепкий винный уксус и лимонный сок. Процеживаем снова и заливаем готовый бульон на огузок, помещенный в каменный горшок, затем охлаждаем и завязываем его свиным или телячьим пузырем для хранения. Если хочется особого аромата, можно заменить воду на пивной уксус.
По сути, это заливное из гусиного бедра. Интересно, что даже курица может стать достойной заменой, но результаты всегда впечатляют!
Бульон с клецками по-славянски
Для этого блюда нужно взять кусок говяжьего филе с верхним жиром, свернуть и обвязать голландскими нитками. Мясо промывается и помещается в кастрюлю с холодной водой. После закипания накипь убирается, и бульон процеживается через салфетку.
Затем мясо вновь помещается в чистую кастрюлю с собственным бульоном. После второго закипания добавляем очиствленные коренья, картофель и лук. Все варим до готовности говядины. Клецки готовятся легко: взбиваем яйцо, добавляем муку и выливаем в кипящий бульон, чтобы они стали тонкими и легкими.
Фаршированные литовские зразы
Это изысканное, но непривычное блюдо не о картофеле. Кусок говядины от края нарезается тонкими зразами, отбивается и приправляется. В сковороде поджариваются лук и смешиваются с ржаным хлебом, приправами и отваренными грибами. Сформировав фарш, его укладывают на каждую зразу и сворачивают. После обжаривания для соуса зразы тушатся с бульоном.
На десерт предлагается приготовить рисовые блины: рис, протертый с молоком, смешивается с мукой и дрожжами, после чего тесто остается подниматься перед выпечкой. Итогом окажутся пухлые и вкусные блины!
Эта подборка рецептов являет собой отличное вдохновение для домашнего обеда. Новый взгляд на старые традиции может сделать любой день особенным.