Век назад ферментация была основным методом сохранения пищи. Люди квасили капусту, солили огурцы и готовили простоквашу. В наше время свежие овощи доступны в любое время года, но интерес к ферментированным продуктам возрождается. Особенно популярны такие деликатесы, как кимчи, натто и паста мисо.
Исследования показывают, что ферментированные продукты не только вкусны, но и приносят значительную пользу для здоровья. Далее представляем несколько из них!
Натуральный йогурт
Натуральный йогурт богат пробиотиками, способствующими восстановлению микробиома кишечника, особенно после курса антибиотиков. Также он содержит кальций, который укрепляет кости и снижает риск остеопороза. Рекомендуется выбирать йогурт без добавленных сахаров для максимальной пользы.
Квашеная капуста и кимчи
Квашеная капуста, приготовленная только с солью, является мощным источником полезных бактерий, подавляющих рост патогенных микробов и обеспечивающих клетчатку, которая питает полезную микрофлору и предотвращает запоры. Кроме витамина С, укрепляющего иммунитет, она содержит антиоксиданты, которые защищают клетки от повреждений. Корейское кимчи обладает теми же свойствами, но отличается более острым вкусом.
Солёные огурцы
При засолке огурцов только с пряностями начинается процесс естественного брожения, в итоге образуются пробиотики, поддерживающие здоровье кишечника. Они помогают предотвратить дисбиоз — состояние, приводящее к вздутиям, диарее или запорам.
Кефир и комбуча
Кефир — это кисломолочный напиток, богатый пробиотиками, который улучшает пищеварение и легко усваивается даже людьми с непереносимостью лактозы. Комбуча, известная также как чайный гриб, содержит уксуснокислые бактерии и дрожжи, которые помогают синтезировать витамины группы В, важные для работы нервной системы и здоровья кожи.
Мисо и натто
Паста мисо активно используется в азиатской кухне для приготовления супов и маринадов. Она изобилует пробиотиками и белками, укрепляющими иммунитет. Японское натто, ферментированные соевые бобы, уникальны тем, что содержат фермент наттокиназу, который улучшает кровообращение и снижает риск тромбов.
Важно помнить, что ферментированные продукты утрачивают свою пользу при нагревании свыше 60 градусов, а эффект от них проявляется только при регулярном употреблении. Для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта такие продукты могут быть противопоказаны, особенно в периоды обострений, сообщает Лаборатория Гемотест.
