Кабачковая икра по-узбекски: быстро готовим заготовки на зиму

Кабачковая икра в узбекском стиле это простое и вкусное блюдо, которое обязательно порадует вас зимой. Этот рецепт, переданный из Ташкента, делает акцент на нарезке овощей, а не на измельчении, что придаёт икре особую текстуру и вкус.

Икру можно использовать как закуску, намазку на бутерброды или даже добавить в основные блюда. Несмотря на то, что овощи нарезаны кусочками, она остаётся очень аппетитной и универсальной.

Ингредиенты для икры

• Кабачки 3 кг
• Лук 0,5 кг
• Морковь 1 кг
• Сладкий перец 6 шт.
• Помидоры 1 кг
• Сахар 100 г
• Соль 2-2,5 ст. ложки
• Вода 0,5 л
• Соус Краснодарский 1 банка (0,5 л)
• Уксус по желанию

Приготовление занимает около полутора часов.

По традиции, уксус в рецепт не добавляют, но для тех, кто предпочитает немного кислинки, можно использовать 50-100 г уксуса. Даже без него закрутки отлично хранятся в квартире при комнатной температуре.

Этапы приготовления

1. Начните с очистки кабачков от кожуры и семян, нарезая их маленькими кубиками. Остальные овощи следует подготовить аналогичным образом. Этот процесс требует терпения, но конечный результат стоит затраченных усилий.

2. В толстостенный казан налейте 0,5 л воды и добавьте банку соуса. Доведите до кипения и добавьте кабачки. Тушите их в течение 10 минут, после чего добавьте нарезанные помидоры.

3. Перемешивайте и тушите с томатами ещё 10 минут, затем добавьте лук. Продолжайте готовить 10 минут, затем добавьте морковь и снова тушите 10 минут. В завершение добавьте сладкий перец, сахар, соль и уксус (по желанию) и оставьте готовиться ещё на полчаса. Не пугайтесь длительного времени готовки: овощи сохранят форму, становясь мягкими и вкусными.

По окончании процесса, разложите икру по стерильным банкам, закатайте и укутайте для остывания, пишет источник.