Как приготовить лимонный курд для идеальных десертов

2 марта 2026, 02:38

Лимонный курд — это невероятно нежный и ароматный крем, который отлично дополняет разнообразные десерты. По своей текстуре он напоминает пудинг или кремообразный джем, что делает его универсальным выбором для тортов, тартов и других сладких угощений.

Приготовление лимонного курда немного отличается от заварного крема: его готовят на водяной бане с добавлением сливочного масла, что позволяет желткам сохранить свою текстуру. Для получения однородной массы готовый крем необходимо процедить через мелкое сито.

Несмотря на то, что лимонный курд — самый популярный вариант, его можно приготовить и с другими вкусами. Апельсиновый или ягодный курд также отлично впишутся в вашу кондитерскую коллекцию!

Ингредиенты для лимонного курда

100 мл лимонного сока (примерно 3 лимона)
10 г лимонной цедры
130 г сахара
3 яйца
100 г сливочного масла
3 г кукурузного крахмала
щепотка соли

Пошаговый процесс приготовления

Натереть лимонную цедру на мелкой терке, используя только верхний желтый слой.

Выжать сок из лимонов, чтобы получить 100 мл. Можно использовать готовый сок, но свежевыжатый предпочтительнее.

В отдельной миске взбить яйца с сахаром до образования однородной массы.

Добавить натертую лимонную цедру.

Всыпать кукурузный крахмал и добавить щепотку соли.

Мягкое сливочное масло нарезать кубиками и ввести в яичную смесь.

Влить лимонный сок и тщательно перемешать.

Поставить миску на водяную баню, помешивая, довести до загустения.

Снять с огня и процедить через сито для удаления комочков и цедры.

Поместить миску в ледяную воду и быстро охлаждать, чтобы избежать образования пленки.

Готовый лимонный курд поместить в контейнер и хранить в холодильнике до употребления. Он станет отличной основой для лимонного тарта, тарталеток или прослойкой для тортов, придавая десертам освежающий лимонный акцент, пишет источник.

Источник: Палочки для еды – рецепты