Капуста кейл давно завоевала звание суперфуда благодаря своему богатому содержанию антиоксидантов и питательных веществ. Однако новое исследование подсказывает, что большинство из нас не получает полную пользу от этого полезного продукта. Чтобы активизировать усвоение витаминов и минералов, нужно всего лишь добавить один простой ингредиент. Давайте разберёмся, как правильно готовить и комбинировать капусту кейл.
Почему капуста кейл не усваивается
Согласно исследованиям Университета Миссури, питательные компоненты капусты кейл усваиваются организмом неэффективно, когда она употребляется в сыром или вареном виде. Секрет в том, что для растворения содержащихся в ней активных веществ необходимы жиры.
Капуста кейл имеет множество каротиноидов, таких как лютеин и бета-каротин, которые позитивно сказываются на здоровье. Тем не менее, эти соединения являются жирорастворимыми. Поэтому без дополнительных жиров организму сложно их усвоить.
Эффективные методы приготовления
Научные исследователи изучали, как различные методы термической обработки и добавление специальной заправки могут повысить усвояемость каротиноидов и витаминов C и E. Опыт показал, что сырая капуста кейл имеет ограниченное усвоение, а после варки дело обстоит ещё хуже. Однако вводя в рацион наноэмульсии масла в воде, показатели усвоения существенно повышаются у сырых и готовых образцов.
Что такое наноэмульсии и как их использовать
Наноэмульсии представляют собой мелкие капли масла, диспергированные в воде, обычно с размером около 20-200 нанометров. Эти смеси помогают улучшать усваиваемость полезных веществ, таких как каротиноиды, благодаря их инкапсуляции. Чаще всего такие эмульсии служат для быстрого переваривания и образования мицелл, что способствует лучшему растворению нутриентов.
Исследовательская группа продолжает изучать новые заправки, которые помогут усилить усвоение питательных веществ из капусты кейл и других овощей. Главное открытие заключается в том, что добавляя качественное растительное масло — оливковое, льняное или любое другое — можно значительно улучшить усвоение всех полезных компонентов этого суперфуда.
