Сальтимбокка, что в переводе с итальянского означает «прыгни в рот», представляет собой аппетитные рулеты из телятины с уникальной начинкой. Эти рулетики, которые выглядят как небольшие гастрономические произведения искусства, традиционно готовятся из тонких стейков телятины, завернутых в прошутто и приправленных шалфеем. Это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция для итальянцев, где каждое движение и каждая деталь имеют значение: от использования зубочисток до запивания сладким вином Марсала.
Вес готового блюда: 750 граммов, рассчитано на двоих. Время приготовления: 25-30 минут.
Ингредиенты
- Ростбиф из телятины — 300 гр.
- Шалфей — 2-3 листа.
- Рис басмати — 150 гр.
- Свежие шампиньоны — 100 гр.
- Зубочистки — 4 шт.
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Разогреть духовку до 180°C. Рис басмати перед варкой промывают, но мы обойдемся и без этого. Вскипятите 1,5 литра подсоленной воды, добавьте рис и варите на среднем огне 10-12 минут, периодически помешивая. По истечении времени проверьте готовность, откиньте на дуршлаг и промойте теплой водой.
Шаг 2: Шампиньоны не замачивайте, очистите ножом и нарежьте мелкими кубиками. Листики шалфея мелко нарежьте и отложите. На разогретую сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла положите грибы и обжаривайте на среднем огне 3-4 минуты, затем снимите с огня.
Шаг 3: Подготовьте мясо: нарежьте телятину, как будто раскручиваете рулет, затем отбейте. Приправьте по вкусу солью и перцем. На один край телятины выложите остывшие шампиньоны и шалфей, сверните в виде рулета и закрепите зубочистками. По желанию, рулет можно разделить на две части.
Шаг 4: Разогрейте сковороду с оставшимся растительным маслом и обжарьте рулеты по 1-2 минуты с каждой стороны до появления румяной корочки. Затем перенесите их в духовку и запекайте 10 минут при 180°C. Учтите, что время может варьироваться в зависимости от вашей духовки. Рулеты можно готовить и на плите: уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне 10-12 минут, периодически переворачивая.
Готово! Подавайте рулеты горячими с рисом. Приятного аппетита!
