Приготовление баклажанной икры часто кажется трудоемким процессом: нужно тщательно подготовить ингредиенты, стерилизовать банки и долго вести термообработку. Однако, существует способ, который значительно упрощает этот процесс. Приготовленная по этому рецепту икра не только порадует своим вкусом, но и отлично сохранится всю зиму, а время, затраченное на её приготовление, сведено к минимуму.
Что понадобится
Для этого простого рецепта вам понадобятся:
- 1,5 кг свежих баклажанов;
- 1,5 кг спелых помидоров;
- 1 кг сладкого перца;
- 700 г репчатого лука;
- головка чеснока;
- 250 мл растительного масла;
- 2 полные чайные ложки сахара;
- по вкусу – молотый черный перец и соль;
- по желанию – свежая зелень.
Приготовление шаг за шагом
1. Овощи тщательно вымыть и нарезать мелкими кубиками, чеснок можно измельчить отдельно. В глубокой кастрюле или казане разогреть растительное масло. Добавить подготовленные овощи поэтапно, начиная с лука, и немного обжарить.
2. Далее добавить баклажаны и перец, а через пару минут – помидоры. Немного посолить и закрыть крышкой, позволяя овощам пустить сок. Тушить на слабом огне в течение 40 минут с периодическим помешиванием.
3. После этого добавить чеснок, сахар, перец и тщательно перемешать. Тушить еще 40 минут под крышкой при слабом нагреве, помешивая чаще.
Если масса остается жидковатой, крышку снимают и увеличивают нагрев, чтобы выпарить излишнюю жидкость, не допуская пригорания. Для однородной консистенции можно воспользоваться погружным блендером, но лучше оставить икру кусочками, что позволяет подать её как закуску или в качестве основы для овощного салата.
Готовую массу разложить по заранее стерилизованным банкам, закатать и охладить при комнатной температуре. Хранить в темном и прохладном месте.
Приятного аппетита!
