Этот пирог сочетает в себе плотное дно, мягкую начинку и восхитительную сливочную заливку. Его основа представляет собой песочное тесто, которое не крошится и отлично держит начинку. После нахождения в холодильнике оно остаётся достаточно плотным, но не жёстким, а начинка приобретает нежный, слегка влажный вкус с яркими нотками слив.
Приготовление теста
Сперва стоит достать 100 г сливочного масла из холодильника, чтобы оно успело размягчиться. Далее просеиваем в глубокую миску 200 г пшеничной муки, добавляем 1 чайную ложку разрыхлителя, 1 столовую ложку сахара и щепотку соли. Когда масло станет мягким, соединяем его с мукой и перетираем всё вместе, добавляя 2 столовые ложки сметаны. Тесто быстро собирается, не липнет к рукам и не требует раскатки. После этого убираем его в холодильник, накрыв пленкой или миской, на 1 час.
Приготовление начинки
Пока тесто охлаждается, можно заняться начинкой. В одной миске разбиваем 1 яйцо, добавляем 200 г сметаны (желательно не менее 20% жирности), 80 г сахара и 3 столовые ложки муки. Всё хорошо перемешиваем венчиком, чтобы не оставалось комочков. Техника тут не нужна — всё делается вручную.
Далее нужно подготовить 5-7 слив (в зависимости от их размера). Тщательно моем их и нарезаем на дольки, предварительно исключая косточки. Если сливы слишком сочные, стоит промокнуть срез бумажным полотенцем.
Сборка и выпечка пирога
Достаем тесто из холодильника и равномерно распределяем его по форме диаметром 22-24 см. Плотно прижимаем к дну и бортикам, обрезаем лишние участки. Для лучшего пропекания стоит немного проткнуть дно вилкой. Смазывать форму не нужно — масла в тесте достаточно.
Выкладываем сливы плотно друг к другу, срезом вверх. Заливаем приготовленной сметанной начинкой, аккуратно разравнивая её либо встряхивая форму для равномерного распределения. Выпекаем пирог в разогретой до 180 °C духовке около 45 минут до лёгкого зарумянивания.
После выпечки охлаждаем пирог при комнатной температуре, а затем лучше убрать его в холодильник минимум на два часа. В тёплом состоянии десерт сохраняет мягкость, а после остывания становится более плотным и удобным для нарезки, раскрывая все свои вкусовые качества.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 200 г
- Сливочное масло — 100 г
- Сметана — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Щепотка соли
Ингредиенты для начинки:
- 200 г сметаны 20%
- 1 яйцо
- 80 г сахара
- 3 ст. л. муки
- 5-7 слив
Приятного аппетита! Надеемся, этот пирог станет настоящей звёздочкой на вашем столе.
