Представляем рецепт восхитительного соуса из ежевики, который идеально подойдет как к мясу и шашлыкам, так и к сырной тарелке. Этот оригинальный соус, напоминающий грузинское ткемали, дарит удивительное сочетание кисловатого вкуса и яркого аромата специй.
Идеальное сочетание вкуса и аромата
Ежевика обладает насыщенным вкусом и довольно крупными жесткими косточками, избавление от которых станет первоочередной задачей. Простой способ решить эту проблему — воспользоваться металлическим ситом. Затем в ягодную массу следует добавить сахар и приправы, прокипятить, а в конечном итоге загустить соус крахмалом.
В результате вы получите освежающий кисло-сладкий соус с легкой остринкой, характерной для грузинских блюд. Его можно подать сразу, а можно и заготовить на зиму — просто разлейте по баночкам и отправьте в кладовку.
Ингредиенты для изысканного соуса
- ежевика – 1 кг
- чеснок – 15 г
- 9% уксус – 1 ст. л.
- соль – 15 г (по вкусу)
- сахар – 100 г (по вкусу)
- хмели-сунели – 0,5 ч. л.
- хлопья чили – 0,3 ч. л.
- красная аджика (приправа) – 1 ч. л.
- смесь итальянских трав – 1-2 щеп.
- кукурузный крахмал – 1 ст. л. без горки
- вода – 2 ст. л.
Пошаговая инструкция по приготовлению
Сначала тщательно отберите спелые ягоды, промойте и дайте им стечь. Затем используйте погружной блендер, чтобы превратить ягоды в пюре.
Протерите получившуюся массу через мелкое сито для удаления косточек. После этого добавьте в ягодное пюре соль и сахар по вкусу, хмели-сунели, красную аджику, сушеные итальянские травы, хлопья чили и чеснок, пропущенный через пресс. Влейте уксус и регулируйте все пропорции исходя из своих предпочтений.
Доведите массу до кипения на среднем огне, периодически помешивая, и варите около 20 минут. Затем разведите кукурузный крахмал в холодной воде и аккуратно влейте в соус, непрерывно помешивая, чтобы избежать комочков.
Готовьте соус еще 4-5 минут, до загустения. Разлейте теплый соус по стерильным баночкам, закройте прокипяченными крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
