Знаменитый шеф-повар Влад Пискунов, руководитель кухни ресторана 'Матрешка', поделился рецептом необычного винегрета, в который входят запечённые овощи. Это блюдо не только вкусное, но и полезное: идеальный вариант для лёгкого ужина или закуски на праздничный стол.
Количество порций: 4
Время приготовления: 20 минут
Энергетическая ценность
Калорийность одной порции составляет 368.1 Ккал. Содержит 10 г белков, 18.5 г жиров и 45.5 г углеводов.
Список ингредиентов
- Свекла — 2 штуки
- Картофель — 3 штуки
- Морковь — 3 штуки
- Репчатый лук — 1 головка
- Замороженный зелёный горошек — 200 г
- Маринованные огурцы — 3 штуки
- Укроп — 4 веточки
- Растительное масло — 70 мл
- Яблочный уксус — 2 столовые ложки
- Лимонный сок — 1 столовая ложка
- Сахар — 1 столовая ложка
- Горчица — 1 чайная ложка
- Соль — по вкусу
- Маринованные грибы — по вкусу
Поэтапная инструкция приготовления
Свеклу и морковь нужно тщательно помыть, завернуть в фольгу и запечь в духовке до готовности. Проверить, проткнув овощи ножом — они должны легко прокалываться. Остудить запечённые овощи.Картофель отварить в кожуре до мягкости.Зелёный горошек обработать: опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и откинуть на сито. Обдать холодной водой для облегчения очистки.После остывания очистить свеклу, морковь и картофель, а также мелко нарезать репчатый лук.Кубиками нарезать очищенные овощи и маринованные огурцы. Укроп мельчить.В глубокой миске объединить все нарезанные овощи, за исключением свеклы. Свеклу заранее полить растительным маслом, чтобы она не испачкала другие ингредиенты.Приготовить заправку: в небольшой миске смешать уксус и лимонный сок. Добавить соль, сахар и горчицу, тщательно перемешать. Постепенно влить растительное масло, взбивая до получения однородной эмульсии.Заправку влить в винегрет, аккуратно перемешать. В конце добавить нарезанную свеклу и повторно перемешать.Готовый винегрет украсить зеленью и маринованными грибами перед подачей на стол.
