Это блюдо — настоящий хит для ценителей лёгких и стильных закусок. Яркие лепестки свеклы, нежный козий сыр, хрустящие орехи и насыщенная медово-горчичная заправка создают удивительное сочетание вкусов.
Совет: чтобы нарезать свеклу тонкими лепестками, используйте овощечистку или мандолину — так они получаются действительно изящными.
Почему стоит попробовать это карпаччо?
- Отличная вегетарианская альтернатива традиционным мясным закускам.
- Яркая подача, придающая любому столу праздничную атмосферу.
- Полезный и лёгкий вариант, подходящий для любого рациона.
- Гармония вкусов: сладость свеклы, насыщенность сыра и изюминка заправки.
Ингредиенты
Для этого блюда потребуются следующие продукты:
- Свекла запечённая — 2 крупных (150 ккал)
- Козий мягкий сыр — 80 г (216 ккал)
- Руккола — 30 г (9 ккал)
- Орехи пекан — 25 г (174 ккал)
Заправка:
- Мёд — 1 ч. л. (32 ккал)
- Дижонская горчица — 1 ч. л. (5 ккал)
- Оливковое масло — 1 ст. л. (120 ккал)
- Лимонный сок — 1 ч. л. (1 ккал)
- Соль и перец — по вкусу (0 ккал)
Приготовление карпаччо
1. Запеките свеклу
Свеклу заверните в фольгу и запекайте при температуре 190°C около 50–60 минут, пока она не станет мягкой. По завершении, дайте ей остыть и очистите от кожицы.
2. Нарежьте лепестки
При помощи овощечистки или мандолины нарежьте свеклу на тончайшие слайсы. Чем тоньше они будут, тем изящнее получится карпаччо.
3. Соберите закуску
Выложите свекольные лепестки внахлёст на тарелке, формируя круг или «розу». Сверху добавьте:
- Рукколу,
- Шарики или порции козьего сыра,
- Дроблёные орехи пекан.
4. Приготовьте заправку
Смешайте в миске мёд, горчицу, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Взбейте до получения однородной эмульсии.
5. Подача
Полейте карпаччо заправкой и подавайте немедленно — так вкусы, цвет и аромат будут на высоте.
Итоговая калорийность: 707 ккал на всё блюдо, или 353 ккал на порцию (если делить на 2 порции).
