Грузинская кухня окутана магией и традициями, и her итальянского художника Георгия Тотибадзе, который решил приоткрыть завесу тайны, делясь рецептами всемирно известных закусок. Его творчество всегда вращается вокруг вкусного и здорового питания, и его страсть к кулинарии в полной мере отражается в соавторстве двух успешных книг: «Гурманиада. Италия. Кулинарный путеводитель» и «Грузия. Первое, второе, третье».
После того, как он угостил всю редакцию «Еды» разнообразными угощениями, Георгий напомнил о трех основных правилах грузинского стола: стол должен быть полон вкусных блюд, бокалы — всегда наполнены, а тосты — звучать бесконечно.
Осетрина в гранатовом соусе
Гранатовый сок, обладая различными вкусами, может быть сладким, кисло-сладким или кислым, и именно последние два подходят для соусов. Необязательно отжимать сок самостоятельно — можно купить свежевыжатый на рынке или в магазине. Гранаты становятся важной частью грузинской кухни, и без них трудно представить закуски.
Перед подачей осетрина должна настояться в гранатовом соусе в течение двух часов. Для усиления вкуса в соус можно добавить немного наршараба и лимонного сока.
Язык вареный с чесночно-винным соусом
Приготовление телячьего языка в этом варианте — одно из лучших решений. Важно помнить, что соуса в блюде должно быть достаточно, чтобы мясо погружалось в него, создавая поистине вкусное наслаждение.
Жареные баклажаны с зеленью и гранатом
Это одно из тех блюд, где яркие красные зерна граната не только радуют глаз, но и добавляют гастрономическую изюминку. Сочетание цветов и вкусов делает эту закуску не только вкусной, но и великолепной с эстетической точки зрения.
Для приготовления важен выбор ингредиентов. Например, вешенки можно заменить любыми другими грибами, но чем лучше их качество, тем вкуснее итоговое блюдо. Зелени, включая тархун, должно быть в достаточном количестве — весной используют и листья, и стебли, а осенью предпочтительно ограничиться только листьями.
Каждое блюдо, включенное в гастрономическую палитру Грузии, является не просто кулинарной находкой, но и истинным произведением искусства.
