Хрустящие французские багеты, пышные бразильские булочки с сыром и ароматный грузинский хачапури – хлеб стал не просто пищей, а важнейшей частью культурной идентичности народов. Недавно CNN представил список из 50 лучших пород хлеба, в котором стоит обратить внимание на то, как кулинарные традиции превращают простые ингредиенты в настоящее искусство.
Что такое хлеб?
Определить, что именно есть хлеб, задача не из легких. Историк Уильям Рубел, автор книги Bread: A Global History, подчеркивает: «Хлеб – это то, что ваша культура считает хлебом». Для одних это может быть нежный армянский лаваш, выпекаемый в глиняной печи, для других — ржаной пумперникель, готовящийся в Германии на пару целые сутки.
В разных уголках мира подаются свои уникальные сорта. Например, в Афганистане можно попробовать жареные болани с картофельной начинкой, а в Бангладеш утром любят угощать золотистыми лепешками лучи с карри. Бразильцы не представляют своей жизни без пао де кейжу — мягких булочек из маниоки и сыра, а в Канаде жители спорят о том, чьи бублики лучше — монреальские или нью-йоркские.
Русский каравай в числе лучших
Заслуженное место в списке занимает и наш русский каравай. Его описывают как произведение искусства, которое подается на торжествах, украшенное цветами из теста, фигурками животных и разнообразными узорами. Также отмечается древняя символика круга, связанная с солнечным поклонением в прошлом.
Французский багет — символ нации, а грузинский хачапури с расплавленным сыром и яйцом как любимая еда в каждом доме удостоился признания как элемент культурного наследия.
Разнообразие рекордов
От испеченного под землей исландского ржаного хлеба до сладкого индонезийского роти гамбанг — каждый рецепт передает историю, климат и дух своей страны. В некоторых культурах тесто зарывают в песок, в других — жарят в масле, но результат всегда восхитителен. Среди представленных сортов — мексиканские тортильи, израильская хала, ирландский содовый хлеб и итальянская чиабатта, созданная в 1980-х, чтобы составить конкуренцию французскому багету. Не осталась в стороне и индейская fry bread, родившаяся из нужды, став символом стойкости народа навахо.
Полный список хлебов доступен на сайте CNN.
