Этот универсальный соус находит применение в салатах, бутербродах и целых блюдах. Однако что же мы на самом деле кладём на стол? Лабораторные исследования показывают, что тот продукт, который мы называем майонезом, на самом деле является сложной химической эмульсией.
Факт для размышлений: Согласно ГОСТу, настоящий майонез должен содержать не менее 50% жира. Высокий уровень жира необходим для получения стабильно работающей эмульсии «масло в воде» без использования дополнительных химических добавок.
Визуально майонез может выглядеть по-разному: от нежного желтого до жидкости с металлическим привкусом. Почему цена на одни продукты высокая, а на другие — низкая? Руководитель химической лаборатории проводит подробный анализ состава майонезов в магазинной сети и объясняет, как не стать жертвой производственного обмана.
Методы исследования
В ходе анализа были применены следующие методы:
Майонез против майонезного соуса
Разница между этими продуктами начинается с названия. В России актуален ГОСТ 31761-2012, который четко разграничивает их:
- Майонез:
Жирность — от 50%. Состав включает растительное масло, яйца, горчицу, уксус, сахар и соль. Применяются только натуральные эмульгаторы, производные от яйца.
- Майонезный соус:
Жирность — от 15%. В состав часто входят крахмал, эмульгаторы и консерванты. Такие добавки помогают создать стабильную текстуру за счет низкого содержания масла.
Лабораторное исследование указывает на то, что если на упаковке написано «майонезный соус», это значит, что производитель сэкономил на качестве, добавив воду и крахмал вместо масла и яиц.
Как распознать подделку
Покупателям важно знать:
Советы по выбору: Ищите «майонез» на этикетке, читайте состав, обращайте внимание на жирность — это поможет избежать подделок.
Если хочется быть уверенным в качестве, лучший вариант — приготовить майонез дома. Это занимает всего 5-7 минут, и все компоненты будут под контролем.
