Невероятно воздушный и ароматный зефир можно приготовить в домашних условиях, и для этого совершенно не нужно уваривать пюре. В этом рецепте мы используем клубнику, но также можно экспериментировать с малиной или смородиной.
Подготовка и ингредиенты
Первое, что нужно сделать — это подготовить пергаментный лист для отсаживания зефира, а также мешок с насадкой. Если его нет, не бойтесь! Можно просто залить массу в форму, и у вас получится вполне достойный десерт.
Приготовление ягодного пюре
Для начала клубнику следует пробить с помощью погружного блендера. Важно использовать либо свежие, либо заранее размороженные ягоды. Если вы выбрали малину или смородину, обязательно протрите пюре через сито, чтобы избавиться от косточек.
После этого необходимо отмерить 100 г пюре и перелить его в ковш. Добавьте к ягодной массе воду, затем аккуратно всыпьте агар-агар и сахар.
Выберите агар-агар хорошего качества, например, от таких производителей, как "Пудовъ" или "Dr.Oetker".
Теперь перемешайте все ингредиенты и поставьте на плиту. Доведите сироп до кипения и варите примерно 5 минут на среднем огне или до 105°С. Если у вас нет термометра, просто следите за временем.
В параллель с приготовлением сиропа взбейте белок в чистой и сухой миске с добавлением щепотки лимонной кислоты. Постепенно добавляйте сахар и взбивайте до крепких пиков.Когда сироп будет готов, аккуратно введите его в белковую массу тонкой струйкой при средней скорости миксера. После добавления всего сиропа увеличьте скорость до максимума и взбивайте в течение трех минут. Ваша зефирная масса должна стать плотной и воздушной.
Формирование зефира и его сушка
Готовую массу стоит быстро переложить в мешок для отсадки и распределить по подготовленному пергаменту. Если у вас нет мешка, вы можете залить массу в заранее подготовленную форму размером примерно 11?19 см.
Оставьте зефир при комнатной температуре от 8 до 24 часов в зависимости от влажности, хотя уже через 20 минут его можно попробовать! Как только он стабилизируется, посыпьте его сахарной пудрой.
Если приготовленный зефир вскоре не будет использован, его следует хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре, но не более 5 дней.
Таким образом, у вас получится лёгкий, упругий и сладковатый десерт с ярким вкусом клубники — именно то, что нужно для уютного вечера.
