С 1 сентября 2026 года в России вступают в силу обновлённые требования к качеству хлебобулочной продукции сдобного типа. Новый ГОСТ, утверждённый Росстандартом, включает в себя разнообразные изделия, такие как булочки, плюшки и лепешки.
Обновленные требования к продукции
Изменения коснутся изделий, произведённых из пшеничной муки высшего и первого сорта, где доля сахара или масложировых компонентов достигает или превышает 14% от массы муки. Также вводятся строгие нормы по массе готовых изделий:
- Ватрушка с творогом — 0,1 до 0,35 кг
- Бриошь — 0,065 до 0,25 кг
Дополнительно, новый стандарт определяет требования к внешнему виду, включая форму, цвет корочки и даже органолептические качества, такие как вкус и аромат.
Требования к производственным процессам
Нововведения также предполагают, что срок хранения готовой продукции на производстве не должен превышать 6–10 часов после выемки из печи. Производители обязаны предоставлять полную информацию о технологическом процессе, что включает рецептуру и возможность замены сырья.
Цель этих обновлений — повысить качество выпускаемой продукции и защитить права потребителей. Продавцы и производители должны заранее подготовиться к новым стандартам и адаптировать свои производственные процессы.
Подмосковные производители на лидирующих позициях
Министерство сельского хозяйства и продовольствия Московской области информирует, что по итогам первого квартала 2026 года, регион занимает ведущее место среди российских субъектов по выпуску булочных изделий недлительного хранения. Общий объём производства достиг приблизительно 30 тысяч тонн, что составляет более 38% от общего объёма в Центральном федеральном округе и 16% по всей стране.
Этот успех стал возможным благодаря усилиям таких компаний, как ООО «Коломенское поле», ООО «Калининградхлеб», ООО «Жуковский хлеб» и ООО «Рузский хлеб». Введение новых стандартов поможет сохранить высокий уровень качества подмосковных изделий и укрепит их позиции на внутреннем рынке.
