Как превратить один кусок говядины в пять восхитительных блюд, избегая потерь? Шеф-повар ресторана "Про Запас" Артем Ларичев делится секретами безотходной разделки мяса и предлагает оптимальные способы, как использовать каждый грамм. Стейки, медальоны, бефстроганов, тартар и сытный бульон — все это можно приготовить из одного куска мяса. Читайте дальше для подробностей!
Вырезка: идеальное решение для безотходной кухни
Основным выбором для заготовок служит вырезка — популярная часть говядины. "Вырезка зернового откорма пользуется спросом, хотя цена на неё в четыре раза выше, чем на травяную, — говорит Артем. — Но по вкусу травяной вариант отвечает всем требованиям нежности и качества".
При помощи правильной нарезки из этого куска можно получить разнообразные полуфабрикаты:
- Стейки: Центральная часть вырезки служит основой для стейков — рибай и стриплойн, которые отличаются мягкостью и идеальны для жарки.
- Медальоны: Из тонкого края вырезки нарезают круглые кусочки, готовящиеся всего за несколько минут и подающие как блюдо высшей кухни.
- Бефстроганов: Обрезки от нарезки стейков идут на приготовление стир-фрая, что делает процесс максимально эффективным.
- Тартар: Выбирайте только самые тонкие части вырезки, следя за качеством упаковки, если готовите сырое блюдо.
- Бульон: Не забывайте о костях и жестких частях, из которых можно сварить наваристый бульон или гуляш.
Правильный выбор мяса
Артем Ларичев подчеркивает: не каждая говядина подходит для некоторых блюд. Мясо, привезенное с рынка, возможно, подойдет только для тушения или варки. Для стейков и тартара лучше выбирать мясо в вакуумной упаковке, где соблюдаются все санитарные нормы:
- Минимальный риск заражения благодаря строгому контролю на производстве.
- Высокое качество мяса, прошедшего процесс влажного созревания, что делает его мягче и вкуснее.
Как хранить и использовать
После разделки каждая часть мяса должна быть хорошо упакована. Артем рекомендует:
"Завакуумируйте мясо и создайте запас на несколько недель вперед. Это поможет значительно сэкономить время и бюджет семьи. " Храните заготовки в морозильнике при температуре -18 градусов — срок годности до трех месяцев. Размораживайте только в холодильнике за ночь.
Представьте себе, что у вас в морозилке аккуратно уложены пакеты со стейками, нарезками для бефстроганов и бульоном для супа. Просто откройте пакет и через 15 минут наслаждайтесь готовым ужином. Система "Про Запас" позволяет получать радость от готовки без лишней суеты!
