Идеальный ростбиф: секреты приготовления к Новому году

Запекание мяса может быть настоящим искусством, особенно если речь идет о ростбифе. Этот классический английский деликатес требует особого подхода: сначала его запекают в фольге при низкой температуре, а затем обжаривают на сильном огне для образования аппетитной корочки.

Что такое ростбиф?

Ростбиф (от англ. Roast beef) это запечённый в духовке кусок говядины, чаще всего из вырезки или толстого края. Принцип его приготовления заключается в том, чтобы сохранить внутри сочность, при этом снаружи образовать румяную корочку. Мясо можно приготовить несколькими способами: запечь, гриллировать или даже потушить. Однако именно запечённый ростбиф славится своим ярко-розовым центром, в то время как тушеное мясо теряет этот характерный цвет.

Приготовление ростбифа это не только решение кулинарных задач, но и настоящая традиция. В Англии его часто подают холодным, в компании с горчицей и зеленым горошком. Этот способ подачи сохраняет нежный вкус и позволяет наслаждаться многообразием сочетаний.

Выбор мяса и идеальные условия готовки

Чтобы приготовить настоящий ростбиф, важно правильно выбрать мясо. Идеальный кусок это 3-4 ребра, вес которых составляет не менее 2-3,5 кг. Мясо должно быть качественным: попросите продавца обрезать хребтовую кость и выбрать отруб с минимальными прожилками.

При запекании ростбифа стоит обращать внимание на низкие температуры. Это займет больше времени, но результат удивит своей нежностью. Лучше всего готовить при 110C, предварительно обжарив мясо, чтобы образовать корочку. Также рекомендовано класть под мясо овощи: лук, морковь или целую головку чеснока для добавления аромата.

Рецепт вкусного ростбифа и домашнего майонеза

Для получения 8-10 порций понадобятся следующие ингредиенты:

• примерно 1 кг ростбифа одним куском
• 2 ст. ложки дижонской горчицы
• 2 ст. ложки топленого масла
• 0.5 ч. ложки копченой паприки
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для домашнего майонеза:

• 300 мл рафинированного растительного масла
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка дижонской горчицы
• 1 ст. ложка белого винного уксуса
• по 1 ч. ложке сахара, соли и копченой паприки

Приготовление: все ингредиенты для майонеза должны быть комнатной температуры. Сначала смешав их, взбить до получения однородной массы. Мясо натереть специями, обжарить на углях, завернуть в фольгу и запекать до готовности.