Исследователи из Бразилии совместно с коллегами из Германии представили удивительное достижение в области растительного белка. Команда ученых разработала уникальную муку из подсолнечных семян, способную стать достойной заменой мясным продуктам. После тщательной обработки, в ходе которой удалялись шелуха и фенольные соединения, полученный продукт обрел мягкий вкус и богатую питательную ценность.
Инновационные бургеры
В рамках исследований была создана линейка растительных бургеров, один из которых отличается обжаренными семенами, а другой — текстурированным белком из муки. Второй вариант оказался особенно привлекательным: он не только лучше по структуре и вкусу, но и превосходит по своим питательным свойствам. Например, один бургер способен удовлетворить до 95% суточной нормы магния и до 68% цинка.
Экологичность и устойчивость
Этот проект получил финансовую поддержку от Фонда исследований штата Сан-Паулу и стал знаковым шагом к устойчивому производству растительных белков. Отмечается, что подсолнечник является экологически чистой культурой и не нуждается в использовании ГМО, что делает его отличным кандидатом для новых моделей продовольственного производства.
Будущее растительного питания
Тем не менее, существует неопределенность относительно широкой популяризации этого открытия. В России, к примеру, недавно была выдвинута инициатива запретить пропаганду веганства, что может повлиять на принятие таких новинок. В то время как растительные альтернативы становятся все более актуальными на рынке, вопрос о том, как они будут восприняты в различных регионах, остается открытым.
