Каждый год в Ростовской области на старый Новый год возрождается уникальная традиция лепки вареников с сюрпризами. Считается, что этот обычай пришел из Турции вместе с турчанками, ставшими казачьими жёнами, и вписался в местную культуру, превратившись в интересное святочное гадание.
Как возникла традиция вареников с сюрпризами
По информации экспертов, вареники с сюрпризами начали готовить на Дону уже несколько веков назад. Вера Лиховидова, заведующая Домом-музеем имени М.Б. Грекова, отмечает, что каждая компонента этого блюда наполнена символикой. Как правило, в вареники добавляют разные знаки судьбы: кольцо, нитку, соль, сахар и даже монеты, каждая из которых предсказывает будущее.
- Кольцо: к свадьбе.
- Нитка: к долгой дороге.
- Монета: к финансовому успеху.
- Соль: к неприятностям.
Вареники в ресторанах и промышленности
Не только домохозяйки, но и профессиональные повара восхищаются этой традицией. Рестораны Ростова-на-Дону с удовольствием включают вареники с сюрпризами в свои новогодние меню, ведь они пользуются популярностью среди местных жителей и туристов. Бренд-шеф ресторана «39», Максим Артюхов, говорит, что вареники с сюрпризами — это не просто угощение, а важная часть культурного наследия, детище донской кухни.
К тому же, ростовский колбасный завод «Тавр» начал выпускать вареники с сюрпризами в промышленных масштабах. Каждый год они предлагают своим покупателям несколько десятков тонн этого лакомства, которое становится популярным и за пределами региона.
Сюрпризы в начинке и выбор напитков
Традиционно в начинку вареников входят картофель, творог или даже сладкие фрукты. В этом году популярностью пользуются классовые сочетания, например, творожные начинка с изюмом и картошка с капустой. Чего только не придумают кулинары, чтобы сделать каждое блюдо незабываемым!
К вареникам, как уверяет винный промоутер Влада Лесниченко, идеально подходят легкие игристые вина или более насыщенные сорта. Это делает классический ужин на старый Новый год не только сытным, но и настоящим гастрономическим событием.
