С приближением Нового года кулинарные традиции вновь становятся актуальными. Некоторые придерживаются классических рецептов, в то время как другие стремятся к экспериментам с более современными методами приготовления. В этом контексте бренд-шеф сети ресторанов Ketch Up Алексей Васильев поделился идеями для создания незабываемых горячих блюд, которые легко повторить дома.
Тренды на Новый год
По словам шеф-повара, в последние годы кулинарные тренды сосредоточены на нескольких ключевых принципах: сезонные продукты, медленное томление, насыщенные соусы и яркие вкусовые акценты от ягод и овощей. Эти аспекты можно эффективно использовать при составлении новогоднего меню.
Идеи для главных блюд
- Запеченный цыпленок с яблоками и грибами: Ностальгия о детстве в новом зрелище. Кислое яблоко, обжаренные белые грибы и сливочный соус придадут блюду ресторанный стиль. Для запекания лучше использовать рукав или чугунок, что позволит курице оставаться соковитой.
- Стейк из мраморной говядины с клюквенным соусом: Клюква в сочетании с небольшим количеством сахара и бальзамика добавит гармонии и ярких красок вашему блюду.
- Ладожский судак с овощами в сливках: Классика северной кухни, для приготовления которой потребуются пастернак, морковь и тимьян. Важно запекать при температуре 160-170°C, чтобы сохранить текстуру и вкус.
- Строганов из окорока с белыми грибами: Новый взгляд на известное блюдо. Окорок, заменяющий вырезку, придаст больше аромата и плотности, а сливочное пюре с трюфельным маслом довершит картину.
- Голубцы с индейкой и булгуром: Эти легкие голубцы, приготовленные на тыквенном соке, имеют незабываемый сладковатый оттенок. Тыквенный сок придаст особый вкус прямо из трендов.
- Тушеные говяжьи щеки с трюфельной перловкой: Идеально для долгого томления, это блюдо порадует мягкостью и насыщенным соусом, который идеально подходит для зимнего меню.
Данные рекомендации от шефа позволяют создать уютную и праздничную атмосферу на новогоднем столе, не забывая о современных кулинарных акцентах.
