Свиное сердце часто не вызывает восторга у гурманов, и это не без причины — его приготовление может обернуться настоящей проблемой. При недостаточной варке оно становится жестким, а при жарке теряет свою сочность. Однако существует способ, позволяющий получить мягкое, ароматное и нежное мясо всего за час, без излишних усилий! Секрет заключается в использовании глиняных горшочков и особом способе подготовки.
Подготовка сердца
Для начала нужно взять 500 граммов свежего свиного сердца. Свежее мясо будет готовиться быстрее, чем замороженное. Процесс начинается с тщательной обработки: сердце промывается прохладной водой, вырезаются ненужные части, а затем нарезается на небольшие кусочки, примерно как для гуляша. Следующий шаг — обжарка на сковороде с одной столовой ложкой масла. Мясо нужно жарить около 5–10 минут, пока вся влага не испарится. Важно именно на этом этапе устранить лишнюю воду и придать мясу начальный вкус.
Сборка блюда
Следующим этапом станет подготовка картофеля. Пять-шесть клубней очищаются и нарезаются кубиками, после чего укладываются на дно глиняных горшочков. Соль при этом не добавляется — это сделано для того, чтобы овощи пропитались соками мяса. Обжаренное сердце помещается сверху на картофель, позволяя ему настояться и обогатить нижний слой.
Теперь пришло время для овощей. Один лук, одну морковь и один болгарский перец нарезают кубиками и обжаривают еще 3–5 минут, не дожидаясь полной готовности. Эти овощи также укладываются в горшочки, последним слоем идут нарезанные помидоры и зубчики чеснока. Важно, чтобы в каждый горшочек добавили 150 мл воды с растворенной в ней чайной ложкой соли и специями на ваше усмотрение — все это будет запечено при температуре 190°C в течение одного часа.
Подача
По истечении времени, не стараясь вмешиваться в процесс, блюдо готово к подаче. Его можно прямо разместить на стол в горшочках, чтобы насладиться медленным остыванием и непревзойденным вкусом.
