Кофейный бизнес на пересечении страсти и стратегии
Новосибирск, известный своим высоким потреблением кофейных напитков, стал настоящей кофейной столицей России. Здесь активно развиваются новые заведения, и конкуренция растет. Одной из таких успешных сетей является Чашка кофе, основанная Денисом Ивановым более 20 лет назад. Генеральный директор Андрей Гробовой в интервью рассказал о развитии сети и своих планах на будущее.
История и эволюция сети
Первая кофейня Чашка кофе открылась в аэропорту Толмачево в 2003 году. Изначально она не имела даже названия: кофе так выглядела вывеска. Постепенно, за 20 лет, коллекция мест расширилась до 18 точек, расположенных в различных районах города, включая Академгородок и зоопарк.
Кафе представляло собой уникальный формат, предлагая свежий высококачественный кофе от московских обжарщиков, на фоне отсутствия конкуренции на тот момент. К 2011 году проект значительно расширился, открыв крупную кофейню с ресторанной концепцией в Академгородке на морском проспекте.
Инновации и новые форматы
Каждая новая точка требует эволюции: в 2007 году Чашка кофе начала выпекать круассаны и десерты. К 2017 году сеть смогла самостоятельно обжаривать кофе. Благодаря открытию новой точки в ТЦ Аура, разработали мини-обжарочный аппарат для моносортов.
В условиях меняющегося рынка важность качества производимых продуктов подчеркивается и в стратегии по созданию брендированной воды, что позволяет укрепить позицию марки. В 2022 году запустили школу бариста для подготовки собственных сотрудников, а также начали активно расширять географию поставок свежего кофе.
Франчайзинг и планы на будущее
Ранее Чашка кофе не стремилась развивать франшизу, как это делают многие сети. Работа над качеством и построением сильного бренда были приоритетными задачами. Теперь, уверенные в своем опыте и качестве продукта, они готовы предложить свою франшизу. Открытие новых мест запланировано не только в Новосибирске, но и в остальных городах страны.
Кроме того, в первой половине 2026 года запланировано открытие новой Чашки кофе в апарт-отеле на улице Кошурникова, где заведение сделает упор на завтраки и обеды.
Андрей Гробовой считает, что с учетом формата To Go рынок может вмещать еще множество новых точек. Амбициозные планы уже вполне реальны, и Чашка кофе готова к следующим шагам в своем развитии.