Еврейская кухня может показаться ограниченной, но одно из ее сокровищ — хацилим, что в переводе с иврита означает просто "баклажаны". Эта закуска завоевала сердца многих на Ближнем Востоке, став ключевым блюдом на столе. Каждый народ находит ей свое название: в Египте и Сирии — бабагануш, в Ливане — мутабаль. Но суть остается неизменной: запечённые баклажаны, смешанные с оливковым маслом, кунжутной пастой и лимонным соком — это настоящая вкусовая симфония.
Ингредиенты для хацилим
Чтобы узнать, как приготовить этот необъятный вкус, вот что потребуется:
- 4 средних баклажана
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. ложка кунжутной пасты (тахини)
- 2 ст. ложки качественного майонеза
- 2 ст. ложки оливкового масла Extra Virgin
- Сок из половинки лимона
- 1/2 ч. ложки соли
Приготовление хацилим
Начало процесса — запекание баклажанов. Их моют, накалывают и помещают в разогретую до 220 градусов духовку на 30 минут. Это позволяет им стать мягкими и ароматными. После запекания необходимо отжать жидкость, чтобы достичь нужной консистенции. Затем баклажаны разрезают вдоль и аккуратно выскребают мякоть. Этот шаг важен, чтобы получить текстуру, которая напоминает икорный паштет.
Добавьте к мякоти все остальные ингредиенты: выдавленный чеснок, лимонный сок и оливковое масло. Не забудьте о мелких секретах: кое-что сладкое и немного копчёной паприки могут обогатить вкус. Перемешайте все до однородного состояния и дайте настояться в холодильнике. Перед подачей хацилим можно украсить семечками или зеленью, что добавит дополнительный шарм к блюду.
Служит хацилим отличной закуской, хорошо сочетаясь с натуральным хлебом, овощами или лавашем. Подобные блюда не только насыщают, но и радуют глаз!
