Фермер из Подмосковья, Антон Рыбкин, поделился секретами приготовления консервированного горошка в эфире программы «Живая еда». Этот процесс можно выполнить в домашних условиях, используя свежие или замороженные ингредиенты.
Подготовка горошка
Для наилучшего результата лучше использовать только что собранный горошек. Урожай фермер отправляет в банки буквально через два часа после сбора, что делает его особенно сладким и нежным. Но не стоит расстраиваться, если свежий горошек недоступен. Замороженный тоже подойдет.
Процесс консервирования
- Перед консервацией замороженный горошек необходимо бланшировать: пару минут его опускают в кипящую воду, а затем быстро переносят в ледяную, чтобы сохранить цвет и форму.
- Рассол, состоящий из воды, сахара, соли и лимонной кислоты, играет ключевую роль: он не только консервация, но и придает горошку легкую кислинку.
Затем горошек раскладывается по банкам, плотно закрывается, стерилизуется и убирается на хранение. Однако сразу употреблять его не рекомендуется.
Польза и время созревания
Чтобы получить действительно качественный консервированный горошек, ему нужно «созреть» — минимум месяц, а желательно и полтора-два. В процессе рассол трансформируется в аквафабу — жидкость, насыщенную сахарами и растительным белком, что делает её ценным добавлением в кулинарии.
Таким образом, консервированный горошек — это не только возможность наслаждаться вкусом лета круглый год, но и замечательная основа для создания различных блюд, включая пастеты, соусы и крем-супы.
