Борщ уже давно вышел за рамки простого супа. Для многих он стал символом уюта, вкусом ностальгии и предметом гордости. Но в России и Украине существует множество вариантов этого блюда, и каждая семья свято уверена в своем уникальном рецепте. Исследование этих кулинарных различий представил шеф-повар Альберт Ушаков из Подмосковья.
Основа основ: бульон как ключевой ingrediente
Первое и, пожалуй, самое важное различие заключается в выборе бульона. Русский борщ, чаще всего именуемый «московским», готовится на говяжьем бульоне. Для придания густоты и насыщенности иногда добавляются копченые ребрышки или другие мясные деликатесы.
Украинская версия, в свою очередь, использует свиное мясо, что дает супу его характерную наваристость и плотность. Иногда к свинине добавляют разные виды мясных продуктов. «Бульон — это душа борща. Говядина придаёт благородный и прозрачный вкус, в то время как свинина ощущается более мощной и домашней», — отмечает шеф-повар.
Заправка и финальные штрихи: сало против сметаны
Следующий важный момент касается заправки. В украинской традиции это пассерованное сало с чесноком, известное как «затирка» или «засмажка». Эта ароматная смесь добавляется в конце приготовления, придавая блюду целостность и яркость вкуса.
В России же сметана занимает центральное место, выступая основным жиром, который добавляется уже в готовую тарелку. «Сало с чесноком не просто добавляет жирность, оно дарит аромат и уникальность. В русском варианте акцент делается на баланс свеклы и томата», — поясняет Ушаков.
Подача: черный хлеб или воздушные пампушки
Различия также касаются подачи. К русскому борщу подают ржаной черный хлеб, который подчеркивает его насыщенный вкус. Украинский борщ, наоборот, дополняется пампушками — маленькими сладкими булочками, часто с чесноком. Эти булочки не только заменяют хлеб, но и обогащают блюдо, создавая гармонию со вкусом заправки.
«Подача — это заключительный штрих. Тяжелый зернистый хлеб и легкие пампушки создают совершенно разное настроение», — подчеркивает шеф.
Несмотря на различия, русский и украинский борщ объединяет любовь к свекле, капусте и картофелю. И в каждом доме можно встретить свои, уникальные рецепты, что делает это блюдо настоящим кулинарным искусством.
