В итальянской кухне выпечка с заварным кремом занимает особое место. Эти очаровательные булочки, известные по всей стране, разнообразны в своих вариациях, но объединяет их одно — нежный, насыщенный крем и воздушное тесто. Вот как их можно приготовить:
Ингредиенты для теста
- 500 г муки (можно использовать 250 г сильной муки и 250 г сорта 00, в этом рецепте — 500 г обычной)
- 1,5 ч. ложки сухих дрожжей
- 5 г соли
- 75 г сахара
- 2 яйца
- 200 г теплого молока
- 100 г сливочного масла
Ингредиенты для заварного крема
- 1 яйцо
- 75 г сахара
- 40 г муки (по желанию можно чуть меньше)
- 200 мл молока
- 50 мл лимончелло (или несколько капель лимонной эссенции)
Приготовление шаг за шагом
Начните с просеивания муки в большую миску, подробнее перемешайте с солью, сахаром и сухими дрожжами. В центре сделайте углубление и аккуратно добавьте теплое молоко с взбитыми яйцами, сообщает Дзен-канал "Готовим с Ириной Хлебниковой".
Затем замесите тесто, которое должно быть эластичным, но не слишком мягким. Накройте его и дайте постоять 10-15 минут. Это поможет образованию клейковины, что облегчит дальнейший процесс замеса.
После отдыха, продолжайте замес, добавляя размягченное сливочное масло порциями. Тесто должно стать гладким и однородным. Округлите его, накройте и оставьте в теплом месте, чтобы оно увеличилось в объеме в два раза.
Тем временем займитесь начинкой. Взбейте яйцо с сахаром, добавьте муку, затем введите молоко, тщательно перемешивая, чтобы не образовались комки. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. После этого дайте остыть.
Когда вторично подошедшее тесто будет готово, разделите его на куски весом 45-50 г. Сформируйте округлые булочки и разместите их на противне, застеленном бумагой для выпечки. Накройте и дайте расстояться на 40 минут.
После этого сделайте крестообразные надрезы на каждой булочке, смажьте взбитым яйцом и выложите начинку. Выпекайте при температуре 180-200°C до золотистой корочки.
Приятного чаепития!
