Удивительно, но легкий и воздушный торт, который создается из взбитых яичных белков, был изобретён вовсе не во Франции. В 1839 году его уникальный рецепт предложила американка Летиция Брайан, опубликовавшая его в своей кулинарной книге «Домохозяйка из Кентукки». Этот бисквит, обладающий белоснежным цветом и легкостью, стал известен как торт ангелов.
История и технология приготовления
Основной особенностью этого бисквита являются взбитые яичные белки, которые придают ему легкость. Рецепт исключает любое использование желтков, масла и жиров, чтобы не нарушать идеальную белизну торта. Более того, классический рецепт не включает разрыхлителей — воздушная текстура достигается исключительно за счет взбитых белков, что вносит свои сложности в процесс приготовления.
В прошлом, несмотря на его вкус и привлекательность, торт ангелов считался экзотикой и готовился в основном по особым случаям, так как взбивание белков вручную было довольно трудоемким процессом. Ситуация кардинально изменилась после 1870 года, когда Тернер Уильямс изобрел ручной взбиватель с двумя вращающимися венчиками. Теперь же благодаря электрическим миксерам даже самые нетерпеливые кулинары смогут легко справиться с корпоративным заданием по приготовлению этого удивительного десерта.
Ингредиенты и процесс приготовления
Для того чтобы создать этот великолепный бисквит, понадобятся:
- 12 яичных белков
- 1 щепотка соли
- 2 ч.л. винного камня
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 375 г сахарного песка
- 190 г пшеничной муки
- 65 г кукурузного крахмала
А для создания сливочного крема понадобятся:
- 1000 мл сливок 35% жирности
- 200 г сахарного песка
- 20 г стабилизатора для сливок
Сам процесс приготовления включает несколько важных шагов. Сначала следует просеять муку и крахмал, а затем взбить белки с винным камнем и солью до жесткой пены. Независимо от того, используете ли вы ручной или электрический миксер, старайтесь не терять пузырьки воздуха при добавлении сухих ингредиентов. Затем выпекайте тесто в предварительно разогретой духовке около 30-35 минут.
Сборка и украшение торта
Когда бисквит остынет, его нужно разрезать на три коржа и пропитать сиропом. Каждый корж укладывается на блюдо с кремом и ягодами. Завершаете процесс, украсив торт взбитыми сливками и миндальными лепестками, и убираете его в холодильник. Этот десерт станет идеальным вариантом для любого праздничного стола и удивит гостей своим вкусом.
