В последние месяцы в России наблюдается удивительное изменение вкусовых пристрастий. Аудитория все чаще предпочитает альтернативные виды икры, что подтверждается ростом продаж икры из сельди, минтая и трески на 28% за период с сентября 2024 года по август 2025 года. В то же время, красная икра, традиционно любимая, стала менее популярной — ее продажи сократились на целую треть.
Ценовые факторы и новые предпочтения
Ключевым фактором, способствующим таким изменениям, стали ценовые колебания. Эта зима ознаменовалась подорожанием красной икры на 13%, что связано с неудачным лососевым промыслом, который признан самым неудачным за последние два десятилетия. По данным NTech, цена килограмма красной икры в первой половине 2025 года превысила 7000 рублей, в то время как икра минтая, сельди и трески стоит всего от 600 до 900 рублей за килограмм. Неудивительно, что такие расценки привели к значительному падению объема продаж красной икры.
Где и как популяризируют новую икру
Интерес к новым видам икры растет также благодаря гастрономическим событиям и дегустациям. Ирина Ковалинская, исполнительный директор компании Belugafarm, отмечает, что активное вовлечение продовольственных фермерских хозяйств и новых семейных ферм в развитие этих продуктов только усиливает спрос. В сотрудничестве с дружественными странами происходит импорт икры осетровых, что помогает развивать местное производство.
Илья Березнюк, управляющий партнер Agro and Food Communications, акцентирует внимание на том, что икра минтая становится флагманом российского рыбного рынка, предлагая потребителям не только праздничный, но и повседневный продукт. Икра обладает множеством питательных свойств и может быть частью привычного рациона, обеспечивая здоровый выбор, где ценность щучьей икры как рода тоже остается значимой.
Перспективы и прогнозы в рыболовстве
Хотя альтернативная икра становится более доступной и популярной, говорит вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Леонид Гарбар, демократия в гастрономии продолжается. По прогнозам, в этом сезоне, благодаря улучшению рыболовного промысла, цены на красную икру значительно снизятся. В сентябре средняя цена килограмма красной икры упала до 9,4 тысячи рублей. Специалисты уверены, что в 2026 году объем производства красной икры может превысить 20 тысяч тонн, что на треть больше, чем годом ранее, пишет BFM.ru.
