Десерт 'Бурдалу' (Poires ? la Bourdaloue) стал одной из ярких кулинарных классов Франции. Название происходит от улицы Бурдалу в Париже, где в конце XIX века местный кондитер создал мнение о прекрасных грушах и их сочетании с миндальным кремом. Данный десерт привлек кулинаров всего города, которые стремились произвести новые потрясающие творения для завоевания клиентов.
История о рождении десерта
В то время кондитеры соревновались друг с другом, создавая непревзойденные десерты. Это золото кондитерского искусства породило уникальные рецепты, среди которых и 'Бурдалу'. В художественных кулинарных трудах исследователи упоминают, что некоторые шеф-повара еще в начале XIX века начали использовать груши в иначе, чем вареные или пюрированные. Первые упоминания о груше как о десертном ингредиенте стали появляться лишь в кулинарных книгах к середине века.
Современная интерпретация
К моменту, когда в 1885 году в профессиональном журнале 'L'Acad?mie Culinaire' был опубликован рецепт 'Poires ? la Bourdaloue', кондитерское искусство уже претерпело значительные изменения. Рецепт включал груши, запеченные в тесте с абрикосовым джемом и ванильным кремом, что и дает современному десерту его уникальное очарование.
Груши, замаринованные в сладком сиропе, являются главными героями этого блюда. Сочетание текстуры нежного теста и запеченных груш с ванильным кремом создает незабываемый вкус. Этот десерт становится настоящим украшением любого стола и предметом гордости каждого шеф-повара.
Рецепт десерта 'Бурдалу'
Ингредиенты на тарт диаметром 24-26 см:
- Песочное тесто: 230 г муки, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 80 г сахарной пудры, 50 г миндальной муки
- Груши: 3 небольшие груши, 200 мл свежевыжатого апельсинового сока, 100 г сахара, 300 мл белого вина
- Заварной крем: 160 г молока, 30 г сахара, 30 г желтков, 14 г кукурузного крахмала
Приготовление включает этапы подготовки груш и теста, создание заварного крема и финальную сборку и выпекание десерта.
'Бурдалу' — это не просто десерт, это целая история о любви к кулинарному искусству, сообщает канал.
