Краб — это гастрономический символ роскоши, который, несмотря на свою высокую стоимость, остается в центре внимания многих любителей изысканной кухни. На предстоящем фестивале «Держи краба», который пройдет с 15 по 30 октября в 27 городах России и более чем 80 ресторанах, посетители смогут насладиться разнообразными блюда из краба, которые подготовил ресторан Zuma (Владивосток).
Камчатский и мурманский крабы: в чем различия?
Камчатский краб — это не просто вид, а гастрономический хит, прошедший длинный путь от Дальнего Востока к северным берегам России. В 60-х годах прошлого века краб был успешно переселён в Баренцево море, где ему удалось быстро адаптироваться. Сегодня его численность контролируется промышленным ловом, чтобы защитить экосистему.
Выращивание крабов: возможно ли это?
В естественных условиях лишь один процент крабов доживает до совершеннолетия, но в неволе этот процент значительно выше. Тем не менее, из-за длительного времени роста — около десяти лет — учёные пока находятся в поисках эффективных методов искусственного разведения. Основное внимание уделяется сохранению и восстановлению природных популяций, в частности камчатского краба.
Ценности крабового мяса и его часть за столом
Крабовое мясо славится своими питательными свойствами, богатое йодом, витаминами группы B, кальцием и магнием. Самая вкусная часть краба находится в клешне — это «кулак» с плотной структурой и высоким содержанием белка. Важное дополнение — так называемая роза, нежное мясо на соединении конечностей и туловища, а также первая фаланга, которая используется в большинстве блюд.
Консервация: как сохранить вкус краба?
Консервированный краб готовится из свежего сырца, очищается, а затем подвергается термической обработке. Несмотря на солёный вкус консервированного мяса, его долгий срок хранения делает его доступным вариантом. Интересный факт: в 1920-х годах крабовые консервы под маркой Kamchatka стали известны благодаря ошибке в упаковке и получили название Chatka.
Какие крабы подают в ресторанах?
На ресторанных столах России чаще всего встречается камчатский краб, также любимец гурманов — краб-стригун и другие экзотические виды. При заказе в ресторане можно попробовать множество блюд, которые раскроют весь спектр вкусовых качеств этих деликатесов.
Как правильно готовить крабов?
Для приготовления дома оптимален краб весом 1,5 кг. Живого краба опускают в кипящую подсоленную воду — эта процедура требует осторожности, так как клешни могут быть очень сильными. Готовить краба нужно на протяжении 20-30 минут в зависимости от его веса, а подавая блюдо, лучше всего использовать лимонный сок или острые соусы. Крабовое мясо можно комбинировать с чесночным маслом, которое легко приготовить дома.
Что пить с крабом?
Идеальное сочетание с крабами — несладкие вина с низкой кислотностью, такие как шардоне и рислинг, которые подчеркнут нежный вкус блюда и создадут гармонию во вкусовом восприятии.
