Зеленый горошек, цветная капуста и множество других ярких овощей создают основу для этого вкусного и полезного блюда. Запеканка станет настоящим украшением стола и его главным фаворитом!
Ингредиенты:
- 1 банка зеленого горошка
- 300 г цветной капусты
- 2 средние картошки
- 2 средние моркови
- 1 сладкий перец
- 2 средние луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 3 см свежего корня имбиря
- 2 ст. л. томатной пасты
- 200 мл кокосового молока
- 2 ст. л. нутовой муки
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ч. л. порошка карри
Приготовление:
Сначала разогрейте духовку до 180С и смажьте форму для запекания оливковым маслом. Цветную капусту нужно разделить на небольшие соцветия, а картошку и морковь очистить и нарезать соответственно морковь кругляшками, картошку ломтиками.В кастрюле вскипятите немного воды и положите туда подготовленные морковь, картошку и цветную капусту. Варите под крышкой около 7-8 минут, пока они не станут слегка мягкими.Пока овощи варятся, очистите и нарежьте сладкий перец, лук, чеснок и имбирь, подготовив их к дальнейшей обжарке. Лук полукольцами, перец кубиками, а чеснок и имбирь мелко рубите.Нагрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте лук до прозрачности, добавьте имбирь и чеснок, затем карри. Этот этап займет всего пару минут.К обжаренным овощам добавьте томатную пасту и готовьте еще 2 минуты, после чего вмешайте сладкий перец и обжаривайте еще пару минут, помешивая.Слейте жидкость из готовых картошки, моркови и цветной капусты, добавьте их к сковороде, вместе с зеленым горошком.Для завершения, смешайте 2-3 ст. л. кокосового молока с нутовой мукой, предотвратив образование комочков, и добавьте в сковороду оставшееся кокосовое молоко. Доведите до кипения и приправьте солью по вкусу.Перенесите овощную смесь в подготовленную форму и запекайте в духовке 20-25 минут, пока не появится золотистая корочка.Подавайте запеканку горячей, и она непременно станет любимым блюдом всей семьи!