Зеленый горошек, цветная капуста и множество других ярких овощей создают основу для этого вкусного и полезного блюда. Запеканка станет настоящим украшением стола и его главным фаворитом!
Ингредиенты:
1 банка зеленого горошка
300 г цветной капусты
2 средние картошки
2 средние моркови
1 сладкий перец
2 средние луковицы
3 зубчика чеснока
3 см свежего корня имбиря
2 ст. л. томатной пасты
200 мл кокосового молока
2 ст. л. нутовой муки
2 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. порошка карри
Приготовление:
Сначала разогрейте духовку до 180°С и смажьте форму для запекания оливковым маслом. Цветную капусту нужно разделить на небольшие соцветия, а картошку и морковь очистить и нарезать соответственно — морковь кругляшками, картошку ломтиками.
В кастрюле вскипятите немного воды и положите туда подготовленные морковь, картошку и цветную капусту. Варите под крышкой около 7-8 минут, пока они не станут слегка мягкими.
Пока овощи варятся, очистите и нарежьте сладкий перец, лук, чеснок и имбирь, подготовив их к дальнейшей обжарке. Лук — полукольцами, перец — кубиками, а чеснок и имбирь мелко рубите.
Нагрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте лук до прозрачности, добавьте имбирь и чеснок, затем карри. Этот этап займет всего пару минут.
К обжаренным овощам добавьте томатную пасту и готовьте еще 2 минуты, после чего вмешайте сладкий перец и обжаривайте еще пару минут, помешивая.
Слейте жидкость из готовых картошки, моркови и цветной капусты, добавьте их к сковороде, вместе с зеленым горошком.
Для завершения, смешайте 2-3 ст. л. кокосового молока с нутовой мукой, предотвратив образование комочков, и добавьте в сковороду оставшееся кокосовое молоко. Доведите до кипения и приправьте солью по вкусу.
Перенесите овощную смесь в подготовленную форму и запекайте в духовке 20-25 минут, пока не появится золотистая корочка.
Подавайте запеканку горячей, и она непременно станет любимым блюдом всей семьи!
