Современная кулинарная мода на субпродукты продолжает радовать любителей необычных блюд. Запечённый костный мозг стал настоящим гастрономическим достоянием, прекрасно демонстрируя, как можно использовать даже самые простые ингредиенты для создания незабываемой закуски.
Знаменитый шеф-повар Энтони Бурден однажды назвал это блюдо своей последней кулинарной мечтой. Несмотря на то, что мы не можем знать, осуществилось ли это желание, его любовь к запечённому мозгу говорит о том, что у этого простого блюда есть что-то особенное. Итак, что же делает его таким привлекательным для настоящего гурмана? Пора готовить!
Рецепт запечённого костного мозга с салатом из петрушки
Сложность: средняя
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты (на 4 порции):
- 1 кг говяжьих костей с мозгом
- несколько ломтиков хлеба
- 2 зубчика чеснока
- для салата из петрушки:
- 1 пучок петрушки
- 2 ст.л. каперсов
- 1 красная луковица
- сок 1/2 лимона
- 2 ст.л. оливкового масла
- чёрный перец и соль по вкусу
Этот рецепт позволит насладиться гармонией насыщенного вкус костного мозга и кисло-пряной свежестью салата из зелени.
Приготовление запечённого мозгового блюда
Запекать костный мозг удобнее, если кости распилены вдоль. Однако допустимо использовать и целые кости, как на фото. За сутки до приготовления следует растворить 2 столовые ложки соли в литре воды, замочить кости в рассоле и оставить в холодильнике.
Приготовление этой закуски подарит возможность сочетать насыщенные вкусы и свежие нотки зелени, что сделает встречу с друзьями или семейным ужином поистине незабываемым, сообщает Дзен-канал "Алексей Онегин ? Кулинарный исследователь".
