Многим хозяйкам знакома проблема, когда ягодная начинка из пирожков или булочек вытекает при выпечке, оставляя на противне одни лишь неприятные воспоминания. Но есть способ, чтобы джем или сочные ягоды остались внутри, в противовес к нашему печальному опыту с мытьем посуды после выпечки.
Сейчас как раз сезон вишни, и многие готовят вареники и пирожки-булочки с этой любимой кисло-сладкой начинкой. Давайте начнём с приготовления теста!
Ингредиенты для теста
- 500 г муки (высшего сорта)
- 300 мл молока
- 2 яйца
- 20 г прессованных дрожжей (или 7 г сухих)
- 2 ст. ложки сухого молока
- 60 г сахара
- 1 ч. ложка соли
- 80 г сливочного масла
- Ваниль по желанию
Ингредиенты для начинки
- 0,5 кг вишни без косточек
- 200 г сахара
Для смазывания потребуется 1 желток и 2 ст. ложки воды.
Приготовление
1. Размешайте дрожжи в тёплом молоке с добавлением сахара и яиц. Если есть сомнения в качестве дрожжей, лучше сначала дайте им запузыриться в молоке.
2. Добавьте соль, муку и сухое молоко, замесите тесто вручную или с помощью кухонной техники на протяжении 7 минут.
3. В конце замесите растопленное и охлаждённое масло. Тесто должно быть мягким и эластичным. Оставьте его подходить на 40–60 минут в тёплом месте.
4. После подъёма разделите тесто на части весом примерно по 80 г. В каждую порцию поместите 5-6 ягод вишни, чтобы начинка точно была сочной.
5. Для формовки пирожков раскатайте тесто в квадрат, посыпьте сахаром и уложите вишни. Закройте начинку тестом и защипите края.
6. Укладывайте пирожки на противень, оставляя между ними расстояние, и дайте постоять 15 минут под полотенцем. Смазывать можно смесью желтка с водой для нежного цвета.
7. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180 °C около 40 минут до золотистой корочки.
8. Готовые пирожки выбирайте на решётку и дайте остыть.
Эти вишнёвые булочки-пирожки получаются невероятно вкусными и с любой другой начинкой.
