Круглые слоёные тарталетки, наполненные сладким и нежным кремом, известны каждому, кто хоть раз посетил солнечную Португалию. Эти восхитительные пирожные, пастейш де ната, являются неотъемлемой частью меню в любой местной кафешке, их можно найти в булочных, супермаркетах и даже в маленьких лавочках, разбросанных по живописным улочкам Лиссабона.
Когда-то, в раннем детстве, такие десерты казались обыденностью. Но после переезда в Москву и окончания утренних трапез с пастейш де ната, пришло осознание, что они остались лишь в памяти, точно так же как бескрайние пляжи Атлантики или весенние дожди, наполнявшие город атмосферой.
Недавно, когда дети заказали эти пирожные через доставку, воспоминания о сладостях вернулись. Однако, полученный десерт был далек от идеала. Это побудило открыть рецепты и вспомнить, как приготовить настоящие пастейш де ната.
Аутентичный рецепт пастейш де ната
Для слоёного теста понадобится:
- 150 г муки
- 75 г воды
- 3 г соли
- 150 г сливочного масла
- 50 г муки
Для крема:
- 35 г муки
- 250 мл молока
- 175 г сахара
- 250 мл воды
- 4 желтка
- щепотка корицы
- цедра 1 лимона
- 0,5 ч.л. ванильного экстракта
- щепотка соли
Из указанных ингредиентов получится 10 пирожных диаметром 7 см.
Приготовление пастейш де ната
Для начала стоит приготовить инверсное слоёное тесто, которое делает десерт более нежным и хрустящим. Тесто нужно охладить, поэтому рекомендуется готовить его заранее. Процесс можно найти в одной из статей на платформе.
После охлаждения тесто нужно раскатать в прямоугольник, скатать в рулет и нарезать на кусочки толщиной 1 см, которые затем помещают в смазанные формы.
Создание крема
Цедру лимона необходимо снять так, чтобы не повредить белую часть. В сотейнике смешайте её с сахаром, водой, ванилью и корицей, доведите до кипения и варите, пока температура не достигнет 105°C. Параллельно в другом сотейнике смешайте муку с молоком, доведите до загустения, затем добавьте полученный сироп и дайте остыть.
Для готовки пирожных, сформированные формы с тестом заполняются кремом, при этом оставляя немного места на краях. Пирожные выпекаются в разогретой до 240°C духовке около 15 минут. После остывания их можно подавать к чаю, как в теплом, так и холодном виде.
