Рестораны под давлением: почему сети общепита закрываются
На фоне снижения потребительской активности и трансформации привычек потребления, рынку общественного питания приходится нелегко. Гендиректор ГК Этерна, член президиума Российского совета торговых центров, Дмитрий Томилин, поделился с Агроэкспертом своим видением текущей ситуации.
Недавний отчет издания Известия показал, что крупные сети ресторанов, баров и кофеен всё чаще закрывают свои двери. Среди них такие известные на рынке бренды, как Шоколадница, Ростикс, Якитория и Menza. Полностью прекратили свою деятельность Хлеб насущный, пиццерия Fornetto, а также сеть баров Дорогая, я перезвоню.
Изменение потребительских привычек
С каждым годом привычки городских жителей меняются. Раньше в рестораны обращались за атмосферой и сервисом, а сегодня главной альтернативой становятся магазины с готовой едой. В этом контексте, Шоколадница теперь вынуждена конкурировать с полуфабрикатами на полках супермаркетов, как, например, в Перекрестке.
Продовольственные сети начинают экспериментировать с новыми форматами работы. В магазине открываются кафе и стойки с кофе для привлечения клиентов. На рынке проявляются следующие заметные тренды:
- Активный рост несетевых гастрономических концепций.
- Увеличение числа пекарен и кондитерских заведений.
- Появление уникальных брендов с акцентом на клиентский опыт и цифровые решения.
Кроме того, в 2026 году в ожидании снижения ключевой ставки с 16% до 1213% может измениться стратегия бизнеса в сфере общественного питания, так как решения Центрального банка напрямую влияют на этот рынок.
Факторы закрытия
По данным Российского совета торговых центров, количество закрывающихся кафе с января по сентябрь 2025 года осталось на прежнем уровне, в то время как число закрывающихся ресторанов возросло на 9%. Региональный директор NF Group, Евгения Хакбердиева, выделила несколько причин для этого тревожного тренда:
- Инфляция, которая затрагивает прежде всего заведения среднего ценового сегмента.
- Снижение покупательской способности россиян.
- Изменения в налоговом законодательстве, влияющие на деятельность общепита.
Сегодня рестораны сталкиваются с серьезными вызовами, и изменения на рынке заметно меняют их теперешнюю стратегию и подход к работе.