На фоне снижения потребительской активности и трансформации привычек потребления, рынку общественного питания приходится нелегко. Гендиректор ГК «Этерна», член президиума Российского совета торговых центров, Дмитрий Томилин, поделился с «Агроэкспертом» своим видением текущей ситуации.
Недавний отчет издания «Известия» показал, что крупные сети ресторанов, баров и кофеен всё чаще закрывают свои двери. Среди них такие известные на рынке бренды, как «Шоколадница», «Ростикс», «Якитория» и Menza. Полностью прекратили свою деятельность «Хлеб насущный», пиццерия Fornetto, а также сеть баров «Дорогая, я перезвоню».
Изменение потребительских привычек
С каждым годом привычки городских жителей меняются. Раньше в рестораны обращались за атмосферой и сервисом, а сегодня главной альтернативой становятся магазины с готовой едой. В этом контексте, «Шоколадница» теперь вынуждена конкурировать с полуфабрикатами на полках супермаркетов, как, например, в «Перекрестке».
Продовольственные сети начинают экспериментировать с новыми форматами работы. В магазине открываются кафе и стойки с кофе для привлечения клиентов. На рынке проявляются следующие заметные тренды:
- Активный рост несетевых гастрономических концепций.
- Увеличение числа пекарен и кондитерских заведений.
- Появление уникальных брендов с акцентом на клиентский опыт и цифровые решения.
Кроме того, в 2026 году в ожидании снижения ключевой ставки с 16% до 12–13% может измениться стратегия бизнеса в сфере общественного питания, так как решения Центрального банка напрямую влияют на этот рынок.
Факторы закрытия
По данным Российского совета торговых центров, количество закрывающихся кафе с января по сентябрь 2025 года осталось на прежнем уровне, в то время как число закрывающихся ресторанов возросло на 9%. Региональный директор NF Group, Евгения Хакбердиева, выделила несколько причин для этого тревожного тренда:
- Инфляция, которая затрагивает прежде всего заведения среднего ценового сегмента.
- Снижение покупательской способности россиян.
- Изменения в налоговом законодательстве, влияющие на деятельность общепита.
Сегодня рестораны сталкиваются с серьезными вызовами, и изменения на рынке заметно меняют их теперешнюю стратегию и подход к работе.
