На Русском Севере когда-то различали множество видов сёмги, каждый из которых обладал своими уникальными особенностями и качествами. Среди них можно выделить следующие:
Разновидности сёмги
- Сёмга Двина: Эта сёмга считается одной из лучших, уступая лишь порогу.
- Сёмга залётка: Небольшой вид, встречающийся в Благо море, отличается низким качеством, но обладает большой икрой — до пяти фунтов из одной рыбы.
- Сёмга Кандалакша: Низкой категории, ловится у села Кандалакша. Она не славится качеством.
- Сёмга межень: Мелкая сёмга, которая направляется из моря в реки в конце июня и начале июля. Обладает невысокими вкусовыми качествами и достигает веса 4-5 фунтов, в основном самцы с молоками.
- Сёмга Мезень: Этот вид ловится в реках Мезени и отличается низким качеством — она сухая и невкусная.
- Сёмга осень: Самая жирная и вкусная, достигающая веса до полупуда. Она плывет в Северную Двину и Онегу для нереста, начиная с первых чисел августа и до замерзания рек.
- Сёмга Печора: Ловится в реках Печоры и считается одной из лучших из-за своего жира, однако требует аккуратного посола.
- Сёмга Поньгама: Одним из худших видов, где ее можно поймать в устье реки Поньгамы.
- Сёмга порог: Самая ценная, ловится в порожистых местах реки Онеги.
- Сёмга Умба: Почти такая же хорошая, как порог, ловится у берега у сел Умбы.
Упадок традиций
Сейчас, к сожалению, все эти виды фактически исчезли, уступив место искусственно выращенному лососю. Это изменение отражает динамику современной рыбной отрасли и потребительские предпочтения, но также поднимает вопросы о традициях рыбной ловли и сохранении биологического разнообразия.
Любители «красной рыбы» могут сожалеть о таком развитии событий, но стоит помнить о богатом наследии и роли сёмги в культуре и кухне Русского Севера.
