Риет, также известный как рийет, представляет собой аппетитный вариант "грубого" паштета, который идеально подходит как для утреннего завтрака, так и для подачи на праздничный стол в виде канапе или тарталеток.
Ингредиенты для риета
- Скумбрия охлаждённая - 1 тушка;
- Греческий йогурт (5%) или сметана (15%) - 80 г;
- Очищенные грецкие орехи - 20 г;
- Очищенные семечки подсолнечника - 10 г;
- Семена кунжута - 5 г;
- Болгарский перец - 50 г;
- Лимонный сок - 1 ст. ложка;
- Специи (хмели сунели, базилик, куркума, соль, перец) - по вкусу.
Приготовление риета
Первый этап заключается в приготовлении овощного бульона. В кастрюлю со 1,5 литрами воды отправляются нарезанные лук, морковь и сельдерей. После закипания в бульон помещается очищенная скумбрия без головы, варить стоит всего 10 минут.
По истечении времени, скумбрию необходимо извлечь и разобрать на волокна. Важно сохранять текстуру рыбы и не использовать блендер для её измельчения – кусочки должны оставаться довольно крупными.
В глубокой миске к скумбрии добавляются йогурт или сметана, а также мелко нарезанный сладкий перец. При наличии можно добавить и зерна граната, которые придадут тарталеткам яркий цвет и вкус. Затем в смесь добавляются предварительно подсушенные грецкие орехи и семечки - как подсолнечника, так и кунжута. Если по консистенции риет показался слишком сухим, стоит немного разбавить его бульоном.
На заключительном этапе блюдо приправляется по вашему вкусу: можно воспользоваться любимыми специями, добавляя хмели сунели, базилик или куркуму. Завершающий штрих - полить риет лимонным соком и тщательно перемешать.
Калорийность и полезные свойства
Показатель калорийности риета с добавлением йогурта составляет примерно 185 ккал на 100 г. Если используется сметана, калорийность увеличивается до 198 ккал, а жирность достигает 15 г на 100 г.
