Ферментированный тофу, или Фужу, — это не просто продукт, а настоящая находка для любителей китайской кухни. Несмотря на свое непривлекательное внешнее оформление — влажные кубики в мутном маринаде — этот уникальный ингредиент способен раскрыть невероятные вкусовые грани.
Что такое ферментированный тофу?
Ферментированный тофу представляет собой нечто среднее между сыром, пастой и приправой. На Западе его часто называют тофу-чиз или сыроиз соевых бобов. Эта текстура действительно напоминает сливочный сыр, а вкус сочетает в себе острые и солоновато-умами ноты, что делает его идеальным для создания разнообразных блюд.
Виды ферментированного тофу
- Белый ферментированный тофу отличается мягким, деликатным вкусом с легкими солеными и кисловатыми оттенками. Именно этот вариант прекрасно подходит для множества блюд благодаря своему универсальному характеру.
- Красный ферментированный тофу поражает своим насыщенным сладковато-острым и пряным вкусом, часто с ноткой копчености, что обусловлено использованием красного ферментированного риса и специй.
С чем употребляют ферментированный тофу?
Ферментированный тофу — это не просто гарнир или закуска. Он служит замечательной приправой и усилителем вкуса. Его можно использовать в:
- подаче к рису или каше (особенно белый фужу — к чжоу, или рисовому отвару);
- приготовлении соусов для овощей, таких как шпинат;
- маринадах для мяса, например, красный вариант отлично подходит для свиных рёбрышек;
- в составе сложных блюд, таких как «Восторг Будды».
Производственный процесс
Процесс приготовления начинается с обычного тофу, который солится и ферментируется в присутствии рисового вина и специй. Интересно, что белый тофу может иметь легкие ноты байцзю, тогда как красный наполняется ароматами рисового вина. Это и обуславливает многослойность его вкуса.
Где и как купить?
Приобрести ферментированный тофу можно в специализированных азиатских магазинах. В Москве его можно найти на «Садоводе» и ТЯК «Москва». Чаще всего встречается бренд Wangzhihe. Хранить открытый продукт следует в холодильнике, используя чистую ложку, что позволяет ему сохранить свои свойства до года и, по мнению экспертов, даже улучшить вкус.
Как начать знакомство с ферментированным тофу?
Вот несколько простых идеек для начала:
